Can Arabí no podrà tornar a servir càtering escolar fins al juny del 2027

PalmaLa cuina central de Can Arabí, situada a Binissalem, continuarà tancada, com a mínim, fins al juny del 2027. Així ho ha anunciat aquest dimecres la consellera de Salut, Manuela García, durant la seva compareixença a la Comissió de Salut del Parlament, en què ha justificat la prolongació de la suspensió cautelar de l'activitat per les reiterades deficiències detectades a les instal·lacions. Segons ha explicat, l'empresa acumula deu queixes des del 2021 i vuit expedients sancionadors.

García ha atribuït la situació a una "mala praxi contínua" i a una "absència de cultura alimentària" per part de l'empresa. La suspensió cautelar es va decretar el juny del 2026, després que els tècnics de Seguretat Alimentària detectassin greus deficiències d'higiene i un risc elevat per a la salut pública durant una inspecció a les instal·lacions de Binissalem. La mesura afecta directament el subministrament de menjar a 2.240 alumnes de 35 centres escolars de Mallorca.

La decisió de Salut va arribar quan faltaven només nou dies per acabar el curs escolar i va obligar la Conselleria d'Educació a activar un pla d'emergència per reorganitzar prop de 2.000 menús diaris que fins aleshores preparava i distribuïa Can Arabí. L'empresa gestionava 44 menjadors escolars a les Balears, tot i que no tots depenien de la cuina central clausurada, ja que alguns centres disposaven de cuina pròpia.

La clausura no va ser conseqüència d'una única incidència. Com va avançar l'ARA Balears, la cuina central acumulava antecedents d'inspeccions, advertiments, expedients i sancions per deficiències relacionades amb la higiene, el control de les temperatures, l'elaboració i la neteja dels aliments, la formació del personal i la prevenció de contaminació creuada. La darrera inspecció va detectar incompliments en la preparació, la manipulació i el transport del menjar. A més de les irregularitats sanitàries, les fonts coneixedores del funcionament de les instal·lacions assenyalaven un problema estructural: la capacitat de la cuina. Els tècnics consideraven que les dimensions de les instal·lacions no eren adequades per assumir el volum de menús que preparava l'empresa. Can Arabí havia incorporat dispositius per controlar la temperatura dels aliments, però els inspectors consideraven que aquestes mesures no resolien les mancances de fons.

Fora dels menjadors públics

La suspensió de l'activitat també va tenir conseqüències sobre la continuïtat de l'empresa dins el sistema públic de menjadors escolars. A principis de setembre, l'ARA Balears va avançar que Can Arabí havia quedat fora dels nous contractes d'adjudicació del servei. Educació va confirmar que la suspensió com a operador acordada per Salut havia permès restringir-ne la participació en les noves adjudicacions. D'aquesta manera, l'empresa va perdre els 44 centres que gestionava el curs anterior.

Però Can Arabí va intentar tornar al servei públic aquest curs mitjançant una altra denominació empresarial. Segons va publicar aquest diari el setembre, l'empresa es va presentar als nous procediments de contractació amb un altre nom i una declaració responsable en què assegurava que complia les condicions exigides per Educació. Una telefonada anònima va alertar el departament de la vinculació amb Can Arabí i, després de comprovar-la, l'Administració va deixar fora aquesta candidatura. L'ARA Balears també havia documentat que alguns centres havien expressat queixes sobre el funcionament del servei abans de la clausura. És el cas del CEIP Duran Estrany de Llubí, la comissió de menjador del qual havia elaborat un informe en què assenyalava que no s'havien acreditat diversos compromisos contractuals, com l'ús de productes de proximitat i ecològics i la implantació d'una aplicació de gestió del menjador. El centre va acabar rescindint el contracte amb Can Arabí abans que vencés.