Una monitora de Can Arabí confon la lactosa amb la proteïna de la llet i provoca una reacció al·lèrgica a un infant

PalmaLa consellera de Salut, Manuela García, ha explicat aquest dimecres al Parlament, en resposta a la diputada del PSIB, Patrícia Gómez, un incident relacionat amb una al·lèrgia alimentària en un menjador escolar de Can Arabí al barri del Terreno, a Palma. Va ser al 2025, quan una monitora va confondre un iogurt sense lactosa amb un producte apte per a infants al·lèrgics a la proteïna de la llet de vaca i el va donar a un alumne amb aquesta al·lèrgia, que va patir una anafilaxi, és a dir, una reacció alèrgica severa. Segons ha relatat García, el menú de l'infant estava preparat i envasat de manera individual, però no incloïa les postres. Aquell dia havien arribat quatre menús sense lactosa destinats a altres quatre menús especials i la monitora va pensar que un dels iogurts que els acompanyaven era apte per a aquest alumne. La consellera ha atribuït el succés a "un error humà".

"El que vull dir és que el risc zero en les al·lèrgies no existeix. Tu pots fer protocols, complir-los i protegir-los tant com vulguis", ha afirmat. En aquest sentit, ha defensat el projecte Alerta Escolar i ha assegurat que la Conselleria ha duit adrenalina als centres educatius perquè els infants que ho puguin necessitar en tinguin a la seva disposició. El menú s'elaborava a la cuina central de Can Arabí, situada a Binissalem.

L'explicació arriba en plena polèmica per la situació de l'empresa de càtering, que des del juny té suspesa cautelarment l'activitat de la cuina central per deficiències sanitàries. De fet, García ha anunciat que la suspensió es mantindrà fins al juny del 2027, després que l'empresa hagi acumulat deu queixes des del 2021 i vuit expedients sancionadors. La consellera ha justificat la decisió per una "contínua mala praxi" i una "absència de cultura alimentària".

La clausura es va decretar el juny del 2026 després que els inspectors de Seguretat Alimentària detectassin deficiències greus d'higiene i incompliments en l'elaboració, la manipulació i el transport dels aliments, que representaven un risc per a la salut pública. La mesura va afectar inicialment el subministrament de prop de 2.000 menús diaris a 33 centres educatius de Mallorca i va obligar Educació a activar un pla de contingència per redistribuir els àpats entre altres empreses.

Dos anys d'irregularitats documentades

L'ARA Balears ja havia avançat que la cuina central de Can Arabí acumulava des de feia dos anys inspeccions, advertiments i expedients per deficiències reiterades. Fonts coneixedores de l'expedient asseguraven que "cada vegada que hi anam, hi trobam problemes" i advertien que les incidències no eren noves ni desconegudes per l'Administració. Entre les irregularitats detectades hi havia problemes d'higiene, control de temperatures, elaboració i neteja dels aliments, formació del personal i prevenció de contaminacions creuades.

Les mateixes fonts apuntaven també a un problema estructural de capacitat: les instal·lacions no disposaven de les dimensions necessàries per assumir el volum de menús que produïa l'empresa. Can Arabí era una de les principals operadores de menjadors escolars de Mallorca i havia arribat a gestionar 45 centres. La clausura també va posar de manifest les dificultats de garantir les adaptacions alimentàries dels alumnes amb al·lèrgies i intoleràncies durant el dispositiu d'emergència. Inicialment, Educació va traslladar a les famílies que podien dur menjar de casa si ho consideraven oportú, davant la impossibilitat de garantir totes les adaptacions habituals.

Fora dels menjadors públics

La suspensió sanitària va tenir conseqüències també en la continuïtat dels contractes públics. Com va publicar aquest diari el mes de setembre, Can Arabí ha quedat fora dels nous contractes de menjadors escolars i no gestiona cap centre públic aquest curs. Educació va confirmar que la suspensió dictada per Salut havia estat determinant per restringir-ne la participació en les noves adjudicacions.

A més, l'ARA Balears va revelar que l'empresa havia intentat tornar a prestar el servei sota una altra denominació comercial, mitjançant una nova candidatura als procediments de contractació. Una alerta va permetre al departament detectar la vinculació amb Can Arabí i deixar-la fora. La situació també havia provocat les crítiques de les famílies. La FAPA Mallorca va qualificar el tancament de "crònica d'una mort anunciada" i va qüestionar la manca de vigilància efectiva sobre el funcionament dels menjadors escolars.