Salut acumula dos anys de sancions a la cuina de Can Arabí: "Cada vegada que hi anam, hi trobam problemes"

Palma"Fa dos anys que pràcticament cada vegada que hi anam, hi trobam problemes". Amb aquesta contundència descriuen fonts coneixedores de l'expedient la situació que, segons asseguren, s'arrossegava des de feia temps a la cuina central de Can Arabí, una de les principals empreses de càtering escolar de Mallorca i responsable de 45 menjadors escolars arreu de l'illa (és l'empresa més gran). Les mateixes fonts afirmen que es tracta d'un dels expedients més greu que els serveis d'inspecció sanitària gestionen actualment en aquest àmbit i sostenen que les deficiències detectades no eren noves ni desconegudes per l'Administració. "Ja se'ls havia clausurat prèviament", exposen.

La decisió adoptada dilluns ha provocat una autèntica cursa a contrarellotge per garantir el servei de menjador a 33 centres educatius i redistribuir prop de 2.000 menús escolars diaris quan només falten nou dies per acabar el curs. Oficialment, la Conselleria de Salut ha justificat la clausura per incompliments detectats en l'elaboració, la manipulació i el transport dels aliments. Tanmateix, les fonts consultades asseguren que la intervenció és la culminació d'anys d'inspeccions, advertències i expedients.

Segons aquestes fonts, la situació no era desconeguda per l'Administració. "La Conselleria d'Educació era coneixedora de les incidències", asseguren. Argumenten que Salut havia traslladat durant anys les deficiències detectades durant les inspeccions, mentre que Educació continuava sent l'organisme responsable de les adjudicacions dels menjadors escolars. "Fa temps que es comunicaven problemes relacionats amb Can Arabí", afegeixen.

Reiteració de visites, sospita fonamentada

"La normativa ens obliga a inspeccionar els establiments en funció del risc. Quan un lloc acumula controls constants no és un bon senyal", expliquen. "Quan anam a una empresa i comprovam que les coses es fan bé, no hi hem de tornar contínuament. En canvi, a Can Arabí feia temps que les incidències es repetien". Segons les fonts consultades, el volum de documentació acumulat és tan important que l'expedient continua sent extraordinàriament extens. "És tremendament voluminós", remarquen.

Les mateixes fonts sostenen que el problema principal no era un incompliment puntual, sinó una qüestió estructural. "No tenen capacitat per fer tota la feina que fan", afirmen. Per explicar-ho, recorren a una comparació gràfica: "És com si tinguessis un Seat 600 i pretenguessis transportar-hi 17 persones. És impossible que una situació així no generi problemes". Segons aquesta anàlisi, el volum de producció assumit per l'empresa hauria acabat superant les possibilitats reals de les instal·lacions i de l'organització interna.

Les deficiències detectades al llarg dels darrers anys afectaven àmbits diversos. Les fonts consultades parlen de problemes relacionats amb la higiene alimentària, el transport dels aliments, el manteniment de la temperatura reglamentària i els procediments d'elaboració. "Més que parlar d'espais bruts, parlam de no garantir adequadament la prevenció de contaminacions creuades, de la introducció d'elements susceptibles de contaminar aliments dins les zones de treball i de no mantenir la temperatura que cal", expliquen.

També apunten a mancances en la formació del personal i en la gestió general de la seguretat alimentària. "Parlam de qüestions bàsiques com el control de temperatures, la neteja, la separació de processos, l'ús correcte dels utensilis i la prevenció de contaminacions creuades. Són problemes que fa estona que es detecten", assenyalen.

De fet, les mateixes fonts es mostren sorpreses pel fet que l'empresa continuàs acumulant adjudicacions públiques malgrat els antecedents. Actualment, Can Arabí gestiona 45 menjadors escolars, més que cap altra empresa del sector a les Balears. "No entenem com ha pogut continuar guanyant adjudicacions quan era conegut que acumulava incompliments", afirma una de les persones consultades. Segons aquesta versió, aquesta circumstància era especialment rellevant perquè Salut havia comunicat reiteradament les incidències detectades durant les inspeccions.

Queixes de centres i famílies

Les queixes procedents dels centres educatius també haurien estat una constant durant aquest període. Segons expliquen les fonts consultades, les denúncies i comunicacions arribaven tant de direccions escolars com d'associacions de famílies. "Quan rebem queixes reiterades d'un mateix establiment, anam a comprovar què passa. I encara més quan provenen de centres públics i es repeteixen en el temps", indiquen.

La decisió final de suspendre cautelarment l'activitat es va prendre després de la inspecció de dilluns. Segons aquestes fonts, els inspectors hi varen acudir amb una especial atenció arran dels antecedents acumulats. "Ja hi havia una certa desconfiança respecte del que ens deien", expliquen. Segons aquesta versió, l'empresa havia comunicat que havia corregit determinades deficiències detectades anteriorment, però la inspecció hauria constatat que els problemes persistien.

"El que varen trobar era prou greu perquè no es podia esperar nou dies més fins al final de curs", asseguren. Aquesta és una de les claus que expliquen per què Salut va optar per una mesura tan excepcional a les portes de les vacances escolars, tot i les dificultats logístiques que implicava reorganitzar milers de menús en qüestió d'hores. De fet, la clausura va obligar la Conselleria d'Educació a activar un dispositiu d'emergència per garantir el servei de menjador a 33 centres educatius. Al llarg de dilluns vespre i dimarts, prop de 2.000 menús varen haver de ser redistribuïts entre diverses empreses per evitar que els alumnes quedassin sense dinar durant els darrers dies de curs.

Oficialment, la Conselleria de Salut defensa que la suspensió cautelar respon exclusivament als incompliments detectats durant la darrera inspecció i recorda que, si en ocasions anteriors s'havia permès la continuïtat de l'activitat, era perquè les deficiències detectades s'havien considerat corregides. "Si s'havia reobert l'establiment és perquè s'havien esmenat els incompliments detectats", assenyalen fonts oficials del departament. Ara, però, la situació ha fet un pas més.

Les fonts coneixedores de l'expedient consideren que els antecedents acumulats poden dificultar una eventual reobertura a curt termini. "Les sancions normalment són econòmiques. Quan se suspèn una activitat és perquè es considera que hi ha un risc potencial per a la salut pública", remarquen. I conclouen: "Quan es pren una decisió d'aquest tipus és perquè els incompliments detectats són prou importants".