Les claus del tancament de la cuina de Can Arabí a nou dies d’acabar el curs escolar: "Alguna vegada ens hem queixat del menjar"

PalmaPer incompliments en l’elaboració, la manipulació i el transport dels aliments destinats als centres educatius. Aquestes són les raons per les quals la Conselleria de Salut ha ordenat el tancament cautelar de la cuina central del restaurant Can Arabí quan falten només nou dies per acabar el curs escolar. La decisió ha obligat a redistribuir, d’un dia per l’altre, prop de 2.000 menús escolars de 33 centres entre tres empreses diferents. En total, Can Arabí gestiona 45 menjadors escolars i molts d'ells en càtering. La inspecció es va dur a terme aquest dilluns i, ben entrada la nit, tècnics de la Conselleria d’Educació contactaven amb equips directius i famílies per informar-los de la situació i activar un pla d'emergència que permetés mantenir el servei de menjador.

Què ha passat perquè, a tan pocs dies del final de curs, s’hagi ordenat el tancament d’una de les principals cuines centrals que abasteixen escoles de Mallorca?

Segons fonts pròximes a la Conselleria de Salut, la decisió arriba després de múltiples advertències efectuades pels serveis d’inspecció. Aquestes mateixes fonts asseguren que l’empresa presumptament acumulava faltes i males pràctiques detectades pels inspectors sanitaris i que, malgrat els requeriments efectuats, no s’haurien corregit adequadament. Les fonts consultades afirmen que el càtering no acatava les indicacions de Sanitat perquè considerava que la seva dimensió i el volum d’alumnes als quals prestava servei en dificultaven una eventual substitució.

Per la seva banda, de manera oficial, Salut reconeix que ja se li havien obert expedients amb anterioritat. “En qualsevol cas, si se n’havia tornat a autoritzar l'activitat és perquè s’havien esmenat els incompliments detectats. La suspensió cautelar d’aquest dilluns respon únicament als incompliments detectats durant la darrera inspecció”. L'ARA Balears ha intentat parlar amb algun responsable de Can Arabí, sense obtenir-ne resposta.

Un dia de transició

Malgrat l'impacte de la mesura, diversos centres educatius destaquen la rapidesa amb què s'ha reaccionat una vegada adoptada la decisió. Marina Vallcaneras, directora del CEIPIESO Pintor Joan Miró, explica que "s’ha gestionat molt bé, perquè la informació va arribar tard, però ens varen contactar personalment des de la Conselleria". La directora afegeix que "vàrem avisar les famílies amb temps que podien dur carmanyola".

Una valoració similar fa Xisca Chacopino, directora del CEIP Joan Capó, que reconeix desconèixer l'origen exacte dels fets. "No sé ben bé què ha passat. A vegades el menjar és bo i d’altres, no tant. Però, en general, el menjar dels menjadors escolars, si no és cuina in situ…", assenyala. La directora considera, en qualsevol cas, que la resposta institucional ha estat adequada: "Sigui el que sigui, la consellera ho ha resolt bé". Chacopino explica també que al seu centre no tenen alumnes amb intolerància a la lactosa, però sí "molt de múscul" i que aquest dimarts se'ls havia servit tonyina, de manera que encara han de comprovar com funciona el nou dispositiu. Mentrestant, el centre manté la relació administrativa amb l'empresa afectada: "Continuam fent les comandes dels menús i de l’aigua a Can Arabí, però el menjar ens el serveix una altra empresa".

La situació, però, no ha estat homogènia a tots els centres. De la Part Forana, una direcció descriu hores d’incertesa i canvis constants en la redistribució dels menús. "Hi ha un merder... de les 7.00 d’avui dematí a ara (les 10.00 h de dimarts), han canviat el menú tres vegades", expliquen. Segons aquest testimoni, la situació s’ha complicat especialment amb els menús adaptats: "Només duen els ordinaris; els d’al·lèrgics, intolerants i altres no els duen", afegeixen.

Altres centres consultats expliquen que les incidències amb Can Arabí no sempre estaven relacionades amb el menjar. La directora d'una escola de Palma assegura que "alguna vegada ens hem queixat de la poca qualitat del menjar". També apunta dificultats en altres àmbits del servei: "Hem tingut problemes amb el monitoratge i amb la manca d’indicacions i de formació del personal", exposa.

Aquesta mateixa directora explica que el centre va haver de demanar mesures extraordinàries per garantir el funcionament del menjador. "Vàrem demanar la presència de professors de manera excepcional –tot i que, per les ràtios baixes, no ens corresponia– i ens ho varen acceptar. Ara hi ha cada dia un mestre al menjador".

Un informe de Llubí denunciava incompliments del contracte

Més enllà de les qüestions sanitàries que han motivat el tancament cautelar, la gestió de Can Arabí ja havia estat objecte de crítiques per part d'algunes comunitats educatives. Un exemple és l'informe elaborat per la comissió de menjador de l'AFA del CEIP Duran Estrany de Llubí, datat el 18 de maig del 2025. El document analitza el compliment del contracte adjudicat a Can Arabí i conclou que nombrosos compromisos incorporats a l'oferta no havien estat acreditats.

Entre altres qüestions, l'informe assenyala que no quedava clar el compliment dels compromisos relatius a productes de proximitat, peix amb certificació de pesca sostenible, productes amb garanties de benestar animal, aliments ecològics i productes de comerç just. Els responsables del document remarquen de manera reiterada que aquests aspectes no s'havien justificat mitjançant factures ni memòries econòmiques.

L'informe també recull que no s'havia implantat l'aplicació de gestió del menjador compromesa per l'empresa, que no s'havia duit a terme la xerrada informativa amb les famílies prevista al contracte i que tampoc s'havien presentat els informes trimestrals de seguretat alimentària que s'havien ofert com a millora. A més, la comissió sosté que no s'havia aplicat ni comunicat a les famílies la reducció del 10% del preu del menjador per als germans que en fessin ús simultani.

La situació ha tingut conseqüències immediates al centre, que va rescindir el contracte de Can Arabí dos anys abans que vencés. En un correu electrònic enviat aquest dimarts a les famílies, una vegada conegut el tancament de la cuina central, la direcció del CEIP Duran Estrany informa que el servei de menjador fins a final de curs quedarà en mans de l'empresa Maria Magdalena Bonnín. El mateix missatge també comunica que, amb vista als pròxims cursos, la gestió del menjador passarà a Ses Maduixetes Càtering.

La clausura cautelar de Can Arabí arriba en ple final de curs. Ara serà la investigació administrativa la que haurà d'aclarir l'abast exacte de les irregularitats detectades i les conseqüències que se'n puguin derivar. Mentrestant, Educació garanteix que aquests dimecres els menjadors afectats funcionaran amb normalitat.