De 30 a 58 menjadors escolars en un sol any: qui ha aprofitat la caiguda de Can Arabí?

PalmaLa caiguda de Can Arabí ha regirat el mapa dels menjadors escolars de les Balears. L’empresa que el curs passat en gestionava 44 i liderava el rànquing de centres ha desaparegut del nou llistat de la Conselleria d’Educació i el seu negoci s’ha repartit entre diverses empreses. Però el canvi no ha significat una atomització del servei. Al contrari: una part important dels menjadors que han quedat lliures ha anat a parar a operadors que ja gestionaven desenes de centres, reforçant el pes dels grans operadors.

El cas més evident és el de Comensals Menjadors Escolars. El curs 2025-2026 duia 30 centres, mentre que aquest curs n'hi consten 58. Una part substancial d'aquest creixement correspon precisament a centres que el curs passat gestionava Can Arabí, especialment a Palma. Entre els antics centres de Can Arabí que ara són de Comensals hi ha Miquel Porcel, Jafudà Cresques, Escola Graduada, Son Quint, El Terreno, Santa Isabel, Alexandre Rosselló, Anselm Turmeda, Rei Jaume I, Joan Capó, Son Oliva, Marian Aguiló, Rafal Nou, Pintor Joan Miró, Es Pil·larí, Sant Jordi, Can Pastilla, Son Ferriol, Tramuntana, Cas Capiscol i Gabriel Vallseca.

Comensals no és l'única beneficiada. Càtering S'Olivera passa de 31 centres a 34; Maria Magdalena Bonnín arriba als 20, davant els 9 que gestionava l'any anterior. Per la seva banda, Osventos passa de 5 a 14; Ses Maduixetes creix de 3 a 10; i Rosa Vila Córdoba, que no figurava en el llistat anterior, entra amb 8 centres. També augmenta la seva presència Diver Migjorn, que passa d'11 a 15.

El resultat és una redistribució de la cartera de Can Arabí que beneficia sobretot empreses amb capacitat per assumir un volum elevat de centres. La concentració es veu especialment bé si s'exclou Can Arabí de la comparació. Els tres operadors que el curs passat tenien més centres entre els quals continuen al mercat –S'Olivera, Comensals i Tundidor– sumaven 78 centres. Aquest curs, els tres principals –Comensals, S'Olivera i Maria Magdalena Bonnín– en concentren 112.

La gran guanyadora

El cas de Comensals és el més cridaner. Amb 58 centres, passa a ser l'empresa amb més menjadors del llistat, molt per davant de S'Olivera, amb 34, Maria Magdalena Bonnín, amb 20; Julio Tundidor, amb 18, i Diver Migjorn, amb 15. Les cinc primeres gestores acumulen així 145 dels 209 centres gestionats per empreses, prop del 70%. El curs anterior, les cinc empreses amb més centres (Can Arabí, S'Olivera, Comensals, Tundidor i Diver Migjorn) en sumaven una proporció pràcticament idèntica. La diferència és que ara Can Arabí ha estat substituïda per Comensals, que ha més que duplicat la seva presència, mentre altres empreses també han crescut.

A l'altra banda del taulell hi ha els operadors amb un, dos o pocs menjadors. El nou llistat manté diversos gestors d'aquest perfil, però alguns dels noms que apareixien el curs passat desapareixen. És el cas d'Ángeles Marzo Pons, que passa de dos centres a zero; Comedores Escolares Mallorquines, que també passa de dos a cap, i Margalida Oliver Barceló, que deixa de figurar com a gestora al CEIP Joan Veny i Clar Campos després de molts anys cuinant plats mallorquins per als alumnes. Altres petits operadors mantenen una presència molt reduïda: Mon Menjar gestiona dos centres, mentre que diversos gestors apareixen amb un únic menjador. És el cas del CEIP de Pràctiques. Avui el gestionen Lluís París i la seva mare, però abans ho feia la seva padrina, quan el centre era als baixos de l’actual IES Josep Maria Llompart.

Un nou mapa

El nou repartiment també dibuixa una distribució territorial molt marcada. Comensals concentra una part molt important de la seva xarxa a Palma, mentre que Tundidor té una implantació especialment forta a Calvià i Alcúdia; Maria Magdalena Bonnín té bona part del seu negoci a Manacor i el Llevant; Diver Migjorn té una presència molt destacada al sud-est de Mallorca. Osventos domina els menjadors de Pollença i Ciutadella, mentre que S'Olivera té el monopoli a Eivissa. 

El canvi de mans dels menjadors arriba després d'un final de curs especialment convuls. El juny, Salut va ordenar el tancament cautelar de la cuina central de Can Arabí per incompliments relacionats amb l'elaboració, la manipulació i el transport dels aliments. La decisió va deixar enlaire prop de 2.000 menús diaris de 33 centres i va obligar Educació a activar un dispositiu d'emergència. L'ARA Balears també va documentar que la cuina acumulava inspeccions, expedients i sancions per qüestions relacionades amb la higiene, el control de temperatures, la neteja, la formació del personal i la prevenció de contaminacions creuades. Finalment, Educació va excloure Can Arabí dels nous contractes. L'empresa fins i tot va intentar tornar al servei sota una altra denominació, però el departament va detectar-hi la vinculació i la va deixar fora.