La recepta de crespells de Setmana Santa: fàcil, casolana i perfecta per fer amb infants

PalmaFer crespells és una de les tradicions més arrelades de la Setmana Santa a Mallorca. Més enllà de la recepta, és també un moment compartit: mans enfarinades, motlles de formes diverses i infants que s’inicien a la cuina gairebé com si fos un joc.

A continuació tens una recepta casolana de crespells, clara i fàcil, amb tots els passos i consells perquè surtin bé a la primera.

Ingredients (per a una fornada grossa)

• 1 kg de farina
• 400 g de saïm
• 400 g de sucre
• 8 vermells d’ou
• 1 tassa de cafè d’oli
• 1/2 tassó de suc de taronja
• Ratlladura d’una taronja
• Ratlladura d’una llimona
• 1 pessic de sucre vainillat (o canyella en pols)

Elaboració pas a pas

1. En un ribell, mescla el saïm, el sucre, les ratlladures, la vainilla, l’oli i el suc de taronja. Treballa-ho amb les mans fins que el saïm quedi ben integrat.
2. Afegeix-hi els vermells d’ou i integra-ho bé fins a obtenir-ne una pasta homogènia.
3. Incorpora-hi la farina a poc a poc fins que la pasta no s’aferri a les mans. És important no passar-se.
4. Estira la pasta amb un aprimador sobre una superfície lleugerament enfarinada. Ha de quedar d’un gruix mitjà.
5. Amb motlles de diferents formes, talla la pasta i col·loca els crespells en una llauna de forn.
6. Enforna'ls a 180 ºC durant uns 20 minuts, fins que siguin daurats.
7. Deixa’ls refredar i guarda’ls en un recipient hermètic. Es conserven durant setmanes.

Consells perquè surtin bé

• No facis la pasta massa prima, perquè es pot rompre.
• Afegeix la farina a poc a poc per evitar que quedin durs.
• Torna a pastar els retalls per aprofitar tota la massa.
• Fer-los amb motlles variats els fa més divertits, sobretot amb infants.

Errors habituals

• Posar tota la farina de cop.
• Estirar massa la pasta.
• Treure els crespells del forn massa aviat o deixar-los massa estona

Un dolç amb història

Els crespells formen part del receptari mallorquí des de fa segles i són un dels grans protagonistes de la Setmana Santa. Tot i que l’origen no és del tot clar, diverses teories els vinculen amb la tradició jueva o amb receptes medievals europees similars.

Sigui com sigui, avui continuen ben vius a les cuines de l’illa, amb receptes que passen de generació en generació i que converteixen la cuina en un espai de trobada familiar.

Per conèixer millor la història i la tradició d’aquest dolç, pots consultar aquest article.