Sanitat tanca una macrocuina a Mallorca i deixa 2.000 menús escolars en l’aire

PalmaQuè ha passat perquè, quan només falten pocs dies per acabar el curs escolar, s’hagi ordenat el tancament d’una de les principals cuines centrals que proveeixen menjadors escolars a Mallorca i s’hagin posat en risc prop de 2.000 menús diaris? Aquesta és la pregunta que ha quedat oberta després que la Conselleria de Salut de les Balears decretés la clausura cautelar de la cuina central del restaurant Can Arabí, una decisió presa el dilluns 8 de juny arran d’una inspecció sanitària. El tancament ha provocat un efecte immediat sobre el sistema de menjadors escolars: s’han hagut de reorganitzar d’urgència 33 centres educatius i redistribuir els menús entre diverses empreses. En total, Can Arabí gestionava prop de 45 menjadors escolars, molts d’ells en règim de càtering. Aquella mateixa nit de dilluns, el Departament d’Educació va activar un dispositiu d’emergència per garantir que cap centre es quedés sense servei.

El cop logístic és important perquè Can Arabí no opera de manera aïllada, sinó dins d’un sistema més ampli de proveïdors que sostenen bona part dels menjadors escolars de l’illa. Juntament amb tres empreses més —Càtering S’Olivera i Comensals Menjadors Escolars, entre elles— gestiona una xarxa de 107 centres educatius, més de la meitat del total. Constitueixen, per tant, un oligopoli amb molt poder de negociació i d'absorció dels menjadors gestionats per empreses petites. Les seves ofertes econòmiques són díficils de superar. El tancament de Can Arabí ha obligat a redistribuir encàrrecs entre tres empreses i a activar alternatives en qüestió d’hores, en ple tram final del curs.

Infractors reincidents

Segons fonts pròximes a la Conselleria de Salut, la decisió arriba després de múltiples advertències dels serveis d’inspecció. Aquestes fonts asseguren que l’empresa acumulava faltes i pràctiques inadequades detectades pels inspectors sanitaris i que, malgrat els requeriments, no s’haurien corregit de manera satisfactòria. També apunten que el càtering no hauria acatat determinades indicacions de Sanitat, al·legant que la seva escala de producció i el volum de centres als quals donava servei feien difícil una substitució immediata.

De manera oficial, Salut reconeix que el servei ja havia estat objecte d’expedients previs, però defensa que la situació d’aquest dilluns respon únicament als incompliments detectats en la darrera inspecció: “En qualsevol cas, si se n’havia tornat a autoritzar l'activitat és perquè s’havien esmenat els incompliments detectats. La suspensió cautelar de dilluns respon únicament als incompliments detectats durant la darrera inspecció”. L’ARA Balears ha intentat contactar de manera reiterada amb responsables de Can Arabí, sense obtenir resposta.

Malgrat l’impacte de la decisió, diversos centres educatius coincideixen a destacar la rapidesa amb què es va reaccionar dimarts, un cop adoptada la mesura la nit abans. Marina Vallcaneras, directora del CEIPIESO Pintor Joan Miró, explica que “s’ha gestionat molt bé, perquè la informació va arribar tard, però ens varen contactar personalment des de la Conselleria”. Afirma també que van poder avisar les famílies amb marge suficient perquè els alumnes portessin carmanyola. En la mateixa línia, Xisca Chacopino, directora del CEIP Joan Capó, reconeix que no té clar l’origen del problema, però valora positivament la resposta institucional: “Sigui el que sigui, la Conselleria ho ha resolt bé”. Mentrestant, el centre manté la relació administrativa amb l’empresa afectada: continuen fent les comandes dels menús i de l’aigua a Can Arabí, però el menjar ja el serveix una altra empresa.

La incidència no va ser homogènia a tots els centres. A la Part Forana de Mallorca, una direcció descriu una situació d’incertesa i canvis constants en la distribució dels menús: “Hi ha un merder... de les 7.00 del matí a les 10.00 (de dimarts), han canviat el menú tres vegades”. Segons aquest testimoni, la gestió dels menús adaptats ha estat especialment problemàtica: “Només duen els ordinaris; els d’al·lèrgics, intolerants i altres no els duen”, deia el director. Altres centres consultats explicaven que les dificultats amb Can Arabí no es limitaven a aquest episodi. Una directora de Palma assegura que ja havien rebut queixes de famílies per la qualitat del menjar i que també hi havia problemes organitzatius: “Hem tingut problemes amb el monitoratge i amb la manca d’indicacions i de formació del personal”. En aquest centre, fins i tot s’havia demanat reforçar la presència de docents al menjador per garantir-ne el funcionament: una mesura excepcional que finalment es va autoritzar.

Una empresa polèmica

Més enllà del tancament cautelar, la gestió de Can Arabí ja havia estat qüestionada per algunes comunitats educatives. Un exemple és l’informe elaborat per la comissió de menjador de l’AFA del CEIP Duran Estrany de Llubí, datat el 18 de maig del 2025. El document assenyala possibles incompliments del contracte adjudicat, especialment en relació amb compromisos d’alimentació sostenible i de proximitat, que no haurien estat acreditats amb documentació. També s’hi recullen mancances en la implementació d’eines de gestió, en la realització de xerrades informatives amb famílies i en la presentació d’informes de seguretat alimentària. A més, s’hi denuncia que no s’hauria aplicat la reducció del 10% del preu del menjador per a germans prevista en l’oferta.

Aquest mateix centre va acabar rescindint el contracte amb Can Arabí dos anys abans del seu venciment. En un correu enviat a les famílies després de conèixer-se el tancament de la cuina central, la direcció va informar que el servei de menjador fins a final de curs quedaria en mans de l’empresa Maria Magdalena Bonnín. De cara als pròxims cursos, la gestió passarà a Ses Maduixetes Càtering.

La clausura cautelar de Can Arabí arriba en el tram final del curs escolar i deixa oberta una investigació administrativa que haurà d’aclarir l’abast de les irregularitats detectades i les possibles conseqüències. Mentrestant, el servei de menjador s’ha mantingut actiu amb solucions alternatives des de l’endemà del tancament, en una operació d’urgència que ha evidenciat la dependència del sistema educatiu d’un petit nombre de grans proveïdors.