Tanca Can Biel Felip, un dels bars insígnia del variat a Mallorca

PalmaUn dels bars més emblemàtics de la cuina tradicional mallorquina diu adeu. Can Biel Felip ha anunciat el tancament definitiu, en una publicació a les xarxes socials, després de més de trenta anys de trajectòria, una decisió que el mateix establiment admet que "mai no és fàcil". El local, reconegut enguany amb el premi al millor bar clàssic de les Balears, negocia ara un possible relleu perquè pugui continuar amb una nova etapa. Segons apunten, el motiu principal del tancament és la manca de relleu generacional.

A través del comunicat publicat a les xarxes socials, els responsables del restaurant asseguren que ha arribat "el moment d'abaixar la persiana i acomiadar-nos d'una etapa que ha marcat les nostres vides". També agraeixen el suport rebut durant tots aquests anys per part de clients, treballadors, proveïdors, familiars i amics, i s'acomiaden reivindicant un dels plats que millor identifica la seva trajectòria: "Gràcies per tot. Sempre formareu part de la nostra història. Visca el variat!".

El tancament posa punt final a la història d'un dels establiments que més va contribuir a reivindicar la cuina mallorquina tradicional a Palma. Fundat per Biel Roca Joan l'any 1994, Can Biel Felip es va convertir en un referent dels berenars mallorquins i del variat, amb una aposta gairebé exclusiva per receptes elaborades al mateix restaurant i amb producte de proximitat.

En una entrevista concedida a l'ARA Balears ara fa uns mesos, el seu propietari defensava que la qualitat i el producte local eren la clau del negoci. "És més barat comprar producte local i de qualitat i preparar-lo tu mateix que comprar-lo congelat", afirmava. També reivindicava una manera de fer restauració "a l'antiga", cuinant cada dia des de primera hora del matí i evitant qualsevol elaboració industrialitzada.

Biel Roca explicava que va decidir apostar per la gastronomia mallorquina en un moment en què proliferaven els restaurants de cuina internacional i considerava que "ningú cuidava la nostra cuina". D'aquella filosofia en varen néixer alguns dels plats més reconeguts de la casa, com el frit de sang –una recepta creada pel mateix restaurador–, el variat, els peus de porc i la llengua amb tàperes.

Durant anys, Can Biel Felip també es va convertir en un punt de trobada de clients arribats de tots els indrets de Mallorca. "La gent és el nostre tresor", assegurava el restaurador, orgullós que cada dia coincidissin al menjador persones vingudes de totes les comarques de l'illa.

Un símbol del variat mallorquí

La desaparició de Can Biel Felip arriba en un moment paradoxal. Tot i que el variat viu un nou auge entre les generacions més joves i s'ha convertit en un dels grans reclams de la gastronomia mallorquina, cada vegada són menys els bars que el continuen elaborant de manera artesanal i fidel a les receptes tradicionals.

Nascut com una manera d'aprofitar les diferents elaboracions que s'oferien als bars durant l'hora del berenar, el variat ha acabat esdevenint un dels plats més emblemàtics de la cuina popular mallorquina. Lluny de desaparèixer, en els darrers anys ha recuperat protagonisme gràcies a una nova fornada d'establiments que l'han reivindicat i a l'interès creixent dels més joves per la gastronomia local.

Can Biel Felip ha estat un dels principals exponents d'aquesta tradició a Palma. El seu tancament suposa la pèrdua d'un dels establiments que més havia contribuït a preservar una manera d'entendre la cuina basada en el producte de proximitat, les elaboracions casolanes i el respecte per les receptes de sempre. Una filosofia que el va convertir en una referència per als amants del variat i de la cuina mallorquina tradicional.