Xisca Alzamora: "La cuina casolana té un preu, i la que treuen d'una bossa n'hauria de tenir un altre"

ManacorXisca Alzamora és propietària i cuinera de Nou Convent Cafeteria. “Li pos molt d’amor”, diu quan li demanam com s’ho fa per elaborar i donar-li aquest bon gust als plats del dia de cuina mallorquina o a les tapes variades del local, ben davant l’Ajuntament de Manacor, que torna a obrir després d’unes merescudes vacances. Tothom qui la coneix sap que no li agrada bravejar del seu saber dins el món de la cuina mallorquina, però la gent que ha provat algun dels seus plats del dia o tapes, sap que té qualque cosa que la fa tan especial en entrar dins una cuina.

Xisca, el passat mes de maig ja se compliren 3 anys des que el teu home i tu duis el Nou Convent Cafeteria. Contenta de la passa donada, o tornaries enrere?

— Una cosa has de tenir clara, i és que tant a jo com el meu home Pep Lluís, ens agrada anar sempre amb la veritat per davant, ser honrats i no faltar a la veritat. Et seré ben franca; tres anys i mig ençà, un dematí, el meu home s’aixeca del llit i me diu “Xisqueta, avui vespre no sé que m’ha passat, però m’he aixecat amb la idea claríssima que he de canviar de feina i fer una nova vida lluny de la revista, i serà el que Déu voldrà». Jo, que el conec des de fa molts d’anys, ja feia uns mesos que no el veia bé on estava, així que li vaig dir: “idò no pasis gens de pena, vols que mirem locals per dur la nostra pròpia cafeteria noltros dos?”. Des del primer moment me va dir que sí, així que quedàrem que si trobàvem qualque local no massa gros que es traspassés, intentaríem fer-ho realitat. En poques setmanes vérem per les xarxes socials que se traspassava aquest petit local de davant l’Ajuntament de Manacor, mos posàrem dacord amb el preu pel traspàs, així com d’acord amb la propietat, i aquí som. I el me demanaves si tornaria enrere, al principi estava un poc assustada perquè hi ha moltes coses a pagar i no saps si tendràs clientela suficient per tirar-ho endavant, però ara sí que puc dir que estic contenta d’haver fet la passa, i més veient que hem conegut a noves persones que ara estimam i apreciam i que, de fet, les sentim com si fossin de la mateixa família.

Nou Convent Cafeteria està agafant força ja sigui pels variats, l’aguiadet de pilotes, els peus de porc, el tumbet, el frit de matances, o els caragols amb allioli. Contenta del que diuen de vosaltres?

— No mos esperàvem que la resposta de la gent fos tan bona. De cada vegada més gent ha provat o la nostra tapa variada o qualque plat del dia, i la veritat és que tot són enhorabones, i molt important… que tornen!

L’oloreta te fa entrar a cercar al menys una ració. D’on et ve aquesta bona mà per la cuina?

— Primer de tot, molt d’amor, però també de molts anys de fer feina entre fogons, tant de cuina mallorquina com de cuina internacional. Però et diré més, jo crec que aquest toc o el que li vulguis dir, que li pos a sa cuina mallorquina, l’he agafat de mumare, que és una gran cuinera, i de les meves padrines; una d’elles, la padrina Francisca, feia uns frits i arrossos boníssims, i per part de l’altra, la padrina Catalina, que feia uns dolços espectaculars, ja fos braç de gitano o uns pastisos de crema amb pasta de fulls i clara d’ou pujat que a tothom encantava. Que per cert, un dia hauré de provar de fer-los i donar-los a tastar als nostres clients.

Començàreu amb el teu home, però ara teniu una mica més d’ajuda, no?

— Sí, tenim a la nostra filla Laura que ens ha ajudat aquests dos mesos de juliol i agost mentres té vacances dels seus estudis a la UIB, i després quan no tenim a la filla, la meva cunyada Antònia ens ajuda la resta de l’any unes quantes hores. A elles lis he d’agrair la bona sintonia que hi ha, tant amb nosaltres com amb els clients, que també és important.

Només teniu obert del matí fins al migdia?

— Sí, de les 8 a les 15.30 hores, i de dilluns a divendres, excepte festius. També obrim quan hi ha qualque acte davant l’Ajuntament que ho valgui la pena per la gent que du.

O sigui que, en aquests tres anys ha anat augmentant el nombre de clients, i supòs que la demanda de plats?

— Sí, hem arribat ja a un ‘màxim’. Tenim clar que, per ara, ni volem ampliar horaris ni volem posar a més gent, perquè això du a més mals de cap, major estrés, més nervis… En principi volem fer el mateix horari, nosaltres dos, un a dins la cuina i l’altre a fora, i l’ajuda de la nostra filla o la meva cunyada. Ni més ni pus. Hi ha clients que, a lo millor un dia vendran a les 10 o a les 11h a comanar un plat del dia i els hi hem de dir que s’ha acabat, i molts ens diuen “idò feis-ne més”, però no és tan fàcil. Per començar, la nostra cuina té els metres que té i no són molts, i per altra banda jo som l’única cuinera i les meves manetes no donen per més. Però cal dir que si hem acabat el plat del dia, sempre les donam altres opcions, com tapes variades o plats combinats, faltaria més!, si volen se’n poden anar amb una partida de racions d’altres coses.

Idò deu ser millor comanar el dia abans

— Això seria lo ideal. Nosaltres tenim dos números per fer les comandes, ja sigui telefonant o enviant-nos un whatsapp al 665 31 46 01 o al 639 66 96 00.

També tenc entès que vos poden fer comandes de qualsevol plat de cuina mallorquina, variats, plats combinats etc., no?

— Efectivament, si ens comanen amb 4 dies d’antelació, totes aquelles persones que tenen gent convidada a ca seva per un berenar, un dinar, un sopar o un aniversari, els hi podem fer qualsevol plat de cuina mallorquina o tapa (callos, llengua, ensaladilla, sípia amb ceba, xampinyons amb picadillo, fetge amb picadillo etc.), escalops… Els hi feim un pressupost i llestos. I fins i tot, si la comanda és per dur-ho al capvespre/horabaixa, nosaltres mateixos els ho podem dur. Per ara, de totes les comandes que hem fet, mai hem tengut queixa, tot al contrari, tot han estat felicitacions i ens enorgulleix. Jo que som petitona, quan m’ho diuen torn un poquet més alta [somriu].

També vos poden comanar alguns dels postres casolants que fas?

— Sempre tenim un o dos postres casolans pels que venen a dinar a la cafeteria o els qui se’n volen dur qualque ració, però si ens comanen amb 4 dies d’antelació, les puc fer tarta de formatge amb confitura, Delícies de Nou Convent, el Pecat de Nou Convent o tartes que poden ser de xocolata, taronja, pastanagó, carabassa, coca de cuarto amb fruita al damunt o llisa, etc.

Tornant al plat del dia, cada dia en teniu un de diferent?

— Sí, una setmana tenim uns plats i la següent setmana uns altres, i així anam rodant i la gent ja té una certa idea del que hi haurà diàriament, i si no els hi agrada el que hi ha aquell dia, tenen altres opcions com deia.

Tot casolà

— Ben casolà. Jo faig el menjar com si ho fes als meus fills o a la família, Menjar sà, no coses rares com les que fan ara segons a on. Te diré més, trob que s’haurien de valorar més aquells llocs on encara se fa el menjar casolà, i les autoritats vigilar-ho una mica més, ja que n’hi ha que diuen que ho fan ells i després resulta que ho posen dins un aparell, li donen els minuts que toca, quatre retxes al damunt i ho presenten com si fos totalment casolà, i ni prop fer-hi… Per més seguretat de clientela, seria més adient que el Govern o l’Ajuntament donessin un distintiu per aferrar a la façana a aquells locals que elaboren el menjar de forma casolana i no es pogués enganar a la gent… jo trob que sí. La cuina casolana té un preu, i aquella que treuen de dins una bossa n’hauria de tenir un altre. No és just, no s’ha d’enganar a la gent, és la meva humil opinió. La cuina casolana està en perill, de seguir així.

Després d’uns mesos d’estiu on deixau ‘aparcat’ el Plat del dia, de cara als propers mesos quins plats cuinaràs i quin preu tendran?

— Per ara seguirem igual amb els preus: de dilluns a dijous, 6’50 euros; i els divendres, 8’50 euros. Pel que fa als plats del dia, alguns no canviaran en tot l’any, mentre que d’altres en uns mesos sí que ho faran, segons el producte de temporada. Però per arrancar te puc dir com començarem, i serà el proper dimarts dia 1 de setembre amb l’aguiadet de pilotes que tant agrada als nostres clients. La primera setmana dilluns, Freixura; dimarts, Aguiat de pilotetes amb pollastre; dimecres, Escalop de porc o pollastre amb ensaladilla (provisional); dijous, Tumbet de llom, d’ous fregits o mixte; divendres, Frit de marisc. I la segona setmana Dilluns, Frit de matances; dimarts, Canelons de carn; dimecres, Peus de porc; dijous, Escalop de porc o pollastre amb ensaladilla; divendres, Caragols amb allioli.

Ens podries dir quines tapes tendreu normalment?

— Normalment tendrem ensaladilla, llengua, callos, xampinyons amb alls, fetge amb picadillo, pica-pica, croquetes de pollastre/espinacs, i algun fritet, ja sigui de matances o freixura de me. I, com sempre deim, hi ha un moment que sempre s’acaba qualque cosa… o tot, per tant, si ens ho reserven, estaran més segurs.

Qualque cosa més per acabar?

— Vull agrair a tota la gent que ha vengut i ve a Nou Convent Cafeteria, ja sigui per menjar al local o per dur-se’n el que sigui. O simplement vénen a fer uns beures. És increible l’estimació que agafes a la gent i m’encanta veure que, tots els qui venen són molt bona gent i ens diuen que es troben com a ca seva i tornen. El primer dia que obrírem, fa més de tres anys, posàrem un cartell que deia i diu ‘viu i deixa viure’, idò tant noltros com els clients ho tenen clar, vivim amb ells i ens deixen viure, i molt que ho agraim.