Carles Gaià: “No és una concessió d’un bar, hi ha un projecte molt il·lusionant al darrere”

PalmaCarles Gaià Sunyer (Manacor, 1974) no ha escalivat. “L’he tornada a armar”, diu de broma mentre recorda com va ser la seva entrada al nou projecte: el Cafè t’Estim, al nou centre formatiu que l’Estel de Llevant ha obert a l’antiga fàbrica de ràfia del barri de la Torre de Manacor. Fa una mica més d’un any que va traspassar les responsabilitats del bar Vermut (després de més de 20 anys al capdavant) per descansar de la vida darrere la barra. Una enyorança que l’ha tornat a dur allà on li agrada esser.

Com ha estat això de tornar a gestionar una cafeteria després de deixar el Vermut fa un any. No us agrada la vida tranquil·la?

— Devia ser per setembre que vaig rebre la telefonada de Guillem Febrer, gerent de l’Estel de Llevant, per proposar-me el projecte. En un primer moment no vaig saber si partir a córrer o acceptar-lo… [riu]. Ja de tot d’una em va fer molta il·lusió. El fet que tingui una part tant social va ser i és un incentiu. No és una concessió d’un bar, ni amb un horari de vespre, sinó que som assalariat d’Estel de Llevant. A més, el projecte té una part formativa dels usuaris, que després podran fer pràctiques aquí al cafè.

Quin horari tindrà? Supòs que no serà un bar a l’ús.

— Ni vespres ni caps de setmana. Si la cosa hagués estat tornar a dur un bar a l’ús hauria dit que no. Però com deia aquest és un altre model. Obrirem cap a les 8.30 h i fins a les 15.30 h, que serà quan tancarà la cuina. Per tant, farem berenars i dinars.

Com definiríeu la cuina que hi fareu?

— Serà una cuina una mica més elaborada, amb un petit entrant, un plat del dia i unes postres. Això per començar. Supòs que passats uns mesos incorporarem un poc de carta.

Amb productes de temporada?

— Evidentment i tenint la finca de Sa Vall a l’abast, seran plats de temporada, aprofitant productes i infusions de l’Estel, els hidrolats… De temporada i de proximitat. De tota manera sempre hi haurà una opció, una alternativa si no t’agrada el plat del dia, algun suggeriment.

Tindrà una part a l’aire lliure?

— Tindrem també una petita terrassa, sí, al pati interior i a defora.

Quan obrireu?

— Obrim aquest pròxim dilluns, dia 20. Ja no aguantam l’espera! Us hi convidam a tots!