Rellom de porc amb salsa d'ametlla i garrova

Llevam la pell al morro i el posam a bullir amb aigua i sal a foc fluix durant dues hores. Netejam els relloms, els tallam a bocins d’uns cinquanta o seixanta grams i els reservam. Torram al forn tots els fruits secs uns quinze minuts a 155 graus. En ser freds, els rompem grosserament. Torram la tomàtiga i els alls a 200 graus: els alls, 5 minuts, i les tomàtigues, 20. Trituram les tomàtigues i els alls amb un tassó de brou de carn i colam el resultat. A l’hora de fer la salsa tallam a daus molt petits el morro de porc, el posam a la paella i en ser ben daurat hi afegim el brandi. Ara és l’hora de posar-hi el resultat de capolar la tomàtiga i els alls torrats; ho deixam coure 10 minutets i hi afegim els fruits secs i el julivert picat. En el darrer moment torram el rellom i el salsejam generosament. Bon profit!

Dos relloms de porc negre o faixat

Un morro de porc

Cinquanta grams d’ametlla

Cinquanta grams de nous

Cinquanta grams de garrofí

Dues cabeces d’alls

Mig manat de julivert

Quatre tomàtigues de ramellet

Una copeta de brandi

Brou de carn