Dabiz Muñoz i el bullit de peix
El nou StreetXO obrirà el pròxim mes de juny dins The Unexpected Ibiza Hotel (propietat de Palladium Hotel Group, dels Matutes)
PalmaNo he estat mai a un restaurant de Dabiz Muñoz i no tinc intenció de fer-ho. Segur que el menjar és boníssim, però els noms dels seus restaurants són impronunciables i no sabria com indicar-ho al taxista. DiverXO, StreetXO, RavioXO, GoXO. En qualsevol cas, s’assemblen massa als noms dels fills d’Elon Musk. El magnat, entre els seus catorze fills, en té un que es diu X Æ A-Xii (el nin de quatre anys que es va fer famós en una visita de son pare al Despatx Oval) i una nina de tres anys anomenada Exa Dark Sideræl. La mare, la cantant Grimes, fa poc li va canviar per només ‘Y’. Una llàstima.
Però no ens desviem. Dabiz Muñoz també té una línia de restaurants per a aeroports que es diu Hungry Club. Com dient: no hi vinguis si no tens gana de veritat. Incomprensible, aquí els assessors de màrqueting no varen estar fins; és obvi que s’hauria d’haver dit AeroporXO. Ignor si el cuiner té planejat obrir-ne cap a l’aeroport d’Eivissa. És el lloc ideal: hi ha drogues que fan molta gana. El que sí obrirà a Eivissa és una sucursal de l’StreetXO (n’hi ha a Madrid i a Dubai), el restaurant de ‘cuina de carrer’ del geni madrileny dels fogons. “Dabiz Muñoz continua expandint-se: el seu StreetXO desembarcarà a Eivissa aquest estiu”, titulava La Vanguardia. L’StreetXO és el DiverXO però low cost. És l’Hacendado de Dabiz Muñoz. La notícia ha provocat commoció. Fora d’Eivissa, a Eivissa no he sentit ningú parlar-ne.
El nou StreetXO obrirà el pròxim mes de juny dins The Unexpected Ibiza Hotel (propietat de Palladium Hotel Group, dels Matutes). El mateix hotel on el cuiner i presentador de televisió Gordon Ramsay també té un dels seus restaurants. M’ha sorprès l’extraordinària cobertura que s’ha donat a la notícia. A més dels mitjans locals, ho he pogut trobar a Expansión, ¡Hola!, La Vanguardia, El Español, Marca, La Sexta, Cadena Ser, Vanitatis, Forbes, FaceFoodMag...; podria continuar una mica més. A Eivissa cada estiu hi ha dos-cents italians que obren dues-centes noves pizzeries i s’han de pagar els anuncis si volen sortir als diaris. És clar que no són el xef “més disruptiu del món” (segons expressió de la revista Forbes) ni tampoc estan casats amb Cristina Pedroche.
A la carta de l’StreetXO de Madrid hi trobareu ‘Lasanya coreana’, ‘Wonton fregit de txistorra d’Arbizu’ i un plat que es diu, literalment, ‘Una vaca viatjant de Tailàndia a Mèxic’. Productes de quilòmetre zero? Bah! M’estranya que a Rosalía l’acusassin d’apropiació cultural i de Dabiz Muñoz ningú no en digui res. Muñoz també és el responsable de diverses paelles que s’han fet virals, entre elles una que mescla xocolata, colomins i dacsa (i fins i tot arròs!). Els preus de l’StreetXO madrileny estan al voltant de 20 euros el plat. Ja veurem com queden a Eivissa, perquè una nit a The Unexpected Hotel en temporada alta és a partir de mil euros, sense esmorzar.
Que es prepari el bullit de peix
Què passarà quan la cuina tradicional eivissenca col·lideixi amb la hiperactivitat creativa de Dabiz Muñoz? Perquè pareix que el cuiner té la compulsió de ficar mà a les cuines tradicionals. Del naufragi cultural eivissenc, una de les poques coses que ens queden en relatiu bon estat és la gastronomia; encara s’elabora salsa de Nadal a moltes cases, i cuinat durant Setmana Santa, i el flaó o el bullit de peix (un poc adaptat als gustos forasters) s’han convertit en preparacions molt populars.
Als eivissencs, com a la resta de balears, el menjar ens fa perdre el cap. A tall d’exemple, les places per participar en la pròxima edició del Concurs d’arròs de matances de Sant Antoni de Portmany es varen exhaurir en dos hores; hi participaran 156 equips el pròxim 7 de febrer; això vol dir milers de persones, entre cuiners i visitants. No hi ha poble d’Eivissa que no tingui el seu particular esdeveniment gastronòmic: Fira Marinera, Fira del Gerret, Fira del Peix i del Marisc, Fira del Calamar... Això només per esmentar les que impulsa la Confraria de pescadors d’Eivissa.
De la gastronomia local, també els polítics en fan bandera. Aquesta mateixa setmana, el Consell d’Eivissa ha participat en la fira gastronòmica Madrid Fusión 2026 amb una proposta centrada en el producte de quilòmetre zero, amb el lema ‘Recuperant els sabors de sempre’. A la jornada inaugural, el cuiner del restaurant S’Espartar ha elaborat un menú amb amanida de peix sec, bullit de peix amb arròs a banda i flaó. I es dona la circumstància que, quasi a la vegada i a la mateixa fira, Dabiz Muñoz presentava la seva nova genialitat: un menú degustació completament líquid, titulat ‘Metamofosis’ (450 euros), concebut com un maridatge no alcohòlic per acompanyar el menú degustació de DiverXO (d’uns altres 450 euros). 900 en total si vols l’experiència completa. El menú líquid inclou kombutxes i fermentats, reinterpretacions líquides de plats sòlids, brous concentrats, sopes i elaboracions que juguen amb textures i temperatures.
Però a mi el que em faria il·lusió és que al nou StreetXO d’Eivissa els servissin un bon plat de cuinat als turistes: amb verdura, bledes, guixes, un bon raig d’oli, de llimó i una esquitxada de pebre vermell dolç. Sense tocar ni una coma de la recepta tradicional. I que els explicassin que allò era el nou plat vegà del creador madrileny, a veure quina cara farien. Això sí que seria un experiment. I també em faria il·lusió que Dabiz Muñoz (reconegut com a millor xef del món en tres ocasions) s’apuntàs al concurs d’arròs de matances de Sant
Antoni, juntament amb els altres 150 participants. Seria una bona forma d’agrair l’hospitalitat eivissenca, territori que li permet continuar expandint el seu negoci i el seu compte corrent. A més, ves a saber, potser hi va i guanya.
