CONFITURA D’ALBERCOC

Agafam els albercocs, als quals ja haurem llevat el pinyol, i els barrejam amb el sucre. Deixam la mescla a la gelera durant un mínim de vuit hores. En haver passsat el temps de repòs, ho abocam tot dins una olla amb un bon fons difusor procurant que la base sigui àmplia; no és convenient que el gruix superi els quinze centímetres. Hi afegim les pells de cítrics, fermades en un farcellet juntament amb la canyella. La confitura s’ha de coure a foc mitjà i cal remenar-la sovint amb una cullera de fusta. En haver cuit uns quaranta minuts, si ens agrada el color i la textura, ja podem passar-la pel passapurés i estotjar-la en calent dins els pots ben nets. Conserva fàcil, natural i barata; una bona manera de fer rebost i també d’aprofitar un possible excedent puntual de fruita. Bon profit!

Tres quilos d’albercocs mallorquins

Dos quilos de sucre

Una pell de taronja

Una pell de llimona

Dues branques de canyella

Pots de vidre