GALTA DE PORC AMB GUISAT DE PATATA INGREDIENTS

Netejam el morro de vedella i el tallam ben menut, el sofregim amb goteta d’oli; en ser ben daurat, hi afegim la ceba i la pastanaga picades i ho deixam confitar. Hi abocam un tassó de vi i ho cobrim amb brou. Incorporam al guisat un farcellet de moraduix i llorer, i dues cabeces d’alls. Ho deixam coure a foc fluix 3 hores. Hi afegim la patata tallada a daus, ho coem deu minuts més i ho deixam reposar un quartet abans de servir. Llevam l’os a les galtes i les repolim de tels i greix. Les adobam amb sal, pebre bo, oli d’oliva i vi. Les deixam reposar a la gelera 8 hores. A Can Calent les coem setze hores a 68º, envasades al buit. Per fer-ho a casa pot ser dins un recipient tapat dins el forn, unes 4 hores a 120º. Servim les galtes amb el guisat de patata i morro, coronat amb una mica d’aire de cacau. Bon profit!

Vuit galtes de porc negre

Un morro de vedella

Un quilo de patates

Sis cebes

Sis pastanagues

Dues cabeces d’alls

Moraduix, llorer, pebre coent, tap de cortí

Vi negre

Brou de carn

Sal, pebre bo i oli d’oliva

Aire de cacau