Recepta: Formatge amb figues

Gelat: Escaldam les figues seques en aigua bullent. Posam al foc la llet i la nata, quan bulli ho retiram i ho trituram amb el sucre i les figues seques i fresques. Deixam madurar-ho vuit hores i ho turbinam. Crema de formatge: Infusionam la llimona, la canyella i la vainilla amb la llet; hi afegim el sucre. Colam i diluïm el formatge amb la llet encara calenta. Ho deixam refredar. Coca de xocolata blanca: Barrejam els ous sencers amb el sucre, la llet i la xocolata fosa. Hi incorporam les farines tamisades, juntament amb l’impulsor. La coem al forn a 175 graus uns 17 minuts. Muntatge: Col·locam un disc de coca al fons del plat, una bolla de gelat damunt, formatge vell ratllat sobre el gelat, grells de figa arrebossats en pols de galeta i un raig d’oli d’oliva. Per acabar hi afegim la crema de formatge. Bon profit!

Gelat:

500 mil·lilitres de llet

250 mil·lilitres de nata

200 grams de figues fresques

100 grams de figues seques

100 grams de sucre

50 grams de glucosa

Crema de formatge:

250 g de formatge cremós

600 mil·lilitres de llet

Llimona, canyella i vainilla

175 grams de sucre

Coca de xocolata blanca:

150 grams de farina

6 ous

50 grams farina d’ametlla

10 grams d’impulsor

125 grams de xocolata blanca

110 mil·lilitres de llet

125 grams de sucre

A més:

Figues i formatge vell

Terra de galeta

Oli d’oliva