La cuina dels Darrers Dies

GastrònomLa setmana que ve celebrarem el Carnaval, que a Menorca es coneix també com els Darrers Dies, i com tota festivitat té la seva gastronomia, els protagonistes de la qual són el porc i el greix.

Si a Mallorca s’han torrat sobrassades i botifarrons per Sant Antoni i Sant Sebastià, a Menorca, a la part de Ponent, aquesta torrada la farem dia 28 de febrer, que tornarà a ser el darrer dimarts, darrer dia del Carnaval, de les ‘carnes tolendas’.

Ciutadella queda pràcticament deserta a partir de les dues del migdia i la gent surt al camp o bé a les urbanitzacions a torrar la sobrassada, és per això que darrerament està agafant el nom del dia de la sobrassada, nomenclatura que cal erradicar i mantenir la del ‘Darrer Dimarts’, perquè aquesta diada gastronòmica no és sols anar a torrar la sobrassada al caliu d’unes bones brases, sinó que s’hi han de sumar, com hem dit, els botifarrons, la xulla, els crespellets i les greixeres de peu de porc. Aquests, juntament amb els pastissets i les greixeres de monyaco i de brossat, són les menges típiques d’aquest darrer dia de Carnestoltes o ‘cames tortes’, com també li deim a Menorca, on antany es llegia el testament de Bernat Figuerola.

Els Darrers Dies se celebraven al camp, a les cases de la pagesia, on es reunien per fer els denominats balls de tapadets, costum que en els darrers anys s’ha anant recuperant. Es deien de tapadets perquè els convidats arribaven al lloc amb la cara tapada per una màscara o disfressats. Dins esperaven els amos del lloc i els sonadors amb els seus balls de boleros, fandangos i jotes menorquines. Els convidats ballaven i menjaven els pastissets plens o buits, greixeres de peus de porc acompanyades de crespellets, les coques amb xulla i dels darrers dies -avui desaparegudes-, i es bevien vins, licors com el palo i aiguardent.

Al poble, el carnaval se celebrava amb balls als dos casinos, tant al del Born (Cercle Artístic), que era el dels senyors, com al Casino Nou (Casino 17 de Gener), que era el dels obrers i mestres sabaters republicans. Allà, s’hi anava disfressat -“de la peluda”, es diu a Ciutadella- i s’hi feien grans balls amb orquestres.

La gastronomia del Darrer Dimarts, com hem dit, gira al voltant del porc. Són els darrers dies també per fer les porquejades, que ja no es faran en temps de Quaresma. El dinar solia ser una torrada de carn de porc, principalment xulla i botifarrons, que s’acompanyava de les greixeres de peu de porc. De postres, pastissets, i al capvespre es feia la bereneta de pa amb sobrassada al caliu i greixera de monyaco o de brossat. A posta de sol, la gent davallava a poble. També hi havia qui feia un bon arròs dins el tià de terra, i antigament hi havia les coques de carnaval i dels Darrers Dies, i a més es consumien les orellanes amb mel.

Avui en dia ja no es fan aquestes coques amb xulla, o les de Carnaval, semblants a les ensaïmades amb tallades que s’elaboren a Mallorca. És igualment típica d’aquests dies la coca dolça amb sobrassada.

Com podem veure, la cuina dels Darrers Dies era i és una cuina d’anar a vega, de menjar fora, al camp i, sobretot, de culte al greix, a la xulla i al porc.

Després venia el període de depuració amb la Quaresma, amb la cuina del peix, de les verdures, aquella que el cos necessitava després dels excessos iniciats amb Nadal, continuats per Sant Antoni i acabats amb el Carnaval.

De la cuina de la Quaresma i de la primavera n’anirem parlant en les properes setmanes.

Bons Darrers Dies a tothom i que de la peluda que cantin tots!!!