Confitam el llom i el morro de vedella, a baixa temperatura i dins la seva humitat. Al restaurant ho fem durant 24 hores a uns setanta graus, a casa una cocció al forn a uns 130 graus durant 4 hores pot donar un bon resultat. Capolam la carn i la barrejam amb ceba tallada menuda i julivert picat. Assaonam amb les nostres espècies preferides. Li donam forma oval, passam per pa ratllat i ho posam al forn uns deu minuts. Per fer les sopes, tallam la ceba a juliana i la confitam suament. Hi afegim la tomàtiga ratllada i seguim la cocció. Quan el sofregit sigui ben melós, hi afegim la resta de la verdura, li feim dues voltes i ho cobrim d’un bon brou de carn. Tot just agafi el bull aturam el foc. Escaldam les sopes intercalant capes de pa untades d’oli d’oliva amb capes de verdura amb el seu brou de cocció. Servim la raola amb les sopes i una mica d’aire especiat. Bon profit!
1 kg de cap de llom de vedella
400 g de morro de vedella
Pa ratllat, all i ceba
Tomàtiga
Albergínia i carbassó
Mongetes verdes
Pebre ros
Julivert
Brou de carn
Pa de sopes
Espècies variades
Tap de quartí
Sal i oli d’oliva
Aire especiat
