Per als que saben de cuina i els que en volen saber

Llevat que una hi vagi a tir fix, cal oblidar les presses. Cocinaria és un espai únic a les Balears. Des que va obrir portes, a tocar de les Avingudes de Palma, en un carrer paral·lel a Aragó, ja fa vuit anys, ho va fer amb aquest aire de negoci d’una metròpoli. Gran botiga especialitzada en gastronomia, però no només botiga. Cocinaria respon a un “concepte integral de gastronomia”, com ho defineix Jaume Pellicer, que és el fundador i ànima d’aquest espai tan centrat en la cuina com ampli i divers és el món que envolta el menjar.

Botiga, sí: a les dues espaioses sales es distribueixen per seccions una extensa varietat d’utillatge propi dels qui filen prim a l’hora de cuinar, les darreres olles, fregidores, vaporadores, woks, cocotes o torradores dissenyades per potenciar els productes i menjar sa; els estris que faciliten la feina dins la cuina; aquells ingredients que són mals de trobar i que aporten textures, gusts o aromes diferents a un plat; vins classificats segons el menjar que els és més adient i per preu, els destil·lats més cercats i una gran selecció de cerveses; això, a més d’una secció per a nins que practiquen cuina i una llibreria amb milers de receptes, teories i idees.

Botiga, sí, però no només. Des de fa uns mesos, Cocinaria torna a tenir restaurant com ja tenia quan va obrir. El Clandestí, als fogons del qual hi ha Pau Navarro, fa menú de migdia i de vespre, amb la botiga tancada. És la barra on també es fan els tallers de cuina que, seguit-seguit, organitza Cocinaria. I és que, a més de botiga i de restaurant, una diria que aquest és sobretot un espai educatiu en la gastronomia. Si no ho coneixeu i pensau que exager, agafau-vos temps per trescar-hi. És per aprendre’n.

Carrer Costa i Llobera, 5 (Palma)