Tonyina torrada amb puré de verdures i tap de cortí
Tallam a juliana la ceba i la pastanaga, i les sofregim, fins que quedin ben rosses, amb una micona d'oli d'oliva. Incorporam la resta de verdures tallades a daus mitjans i la sofregim uns minutets. Hi afegim el tap de cortí i tot d'una el vi blanc, perquè si es crema el pebre bord amargueja. Deixam reduir un mica el vi i hi abocam el brou de peix, que tot just ha de cobrir la verdura; ho deixam coure a foc suau fins que el conjunt sigui ben tou. Ho passam tot pel passapurés, llavors ho rectificam de saó i ho trempam amb un raig de bon oli d'oliva verge. A l'hora de torrar la tonyina, convindrà filetejar-la d'uns tres centímetres de gruixa; també cal que abans de torrar-la ens assegurem de tenir-la almanco una hora fora de la gelera; ens interessa fer-la poc perquè quedi sucosa, però no és agradable si queda gaire freda per dintre. Bon profit!
INGREDIENTS
l 800 grams de tonyina
l 4 patates mitjanes
l 1 ceba
l 1 cabeça d'alls
l 1 pastanaga
l 1 carabassó
l 100 grams de mongetes
l Pebre de tap de cortí
l 1 tassó de vi blanc
l Brou de peix
l Sal, pebre bo i oli d'oliva verge
