Ingredients i recepta

Capolam la carn del braç i la de la panxeta prèviament retirada la corna. La mida del capolat va a gust, però una passada per la màquina que normalment hi ha a les carnisseries pot anar bé. Podem dir al carnisser que ens ho faci. Dins un bol mesclam la carn amb la sal, el pebre bord i el pebre coent; la quantitat de pebre coent és molt variable, uns setanta grams seria una cosa intermèdia, però podem anar provant. Si tenim omplidora, podem embotir la pasta dins els budells prims. Si no, amb un embut i paciència podem obtenir un bon resultat. Una vegada tinguem les llonganisses plenes, les fermam doblegant una mica de budell a l'hora de fer el nuu. S'unten els dos caps amb una mescla feta amb quatre parts de farina, una de pebre coent, una de pebre bo i dues de pebre bord. Ja podem penjar-les a secar, un porxo ventilat i ombrívol seria ideal, o una bugaderia oberta. En el cas de no embotir la sobrassada es pot conservar a la gelera uns quinze dies.

1,8 quilos de carn del braç

2,2 quilos de panxeta fora pell

90 grams de sal

180 grams de pebre bord

Pebre coent i budells prims

Fil de porc

Untura: farina, pebre coent, pebre bo i pebre bord