La Llei de residus no ha arribat als restaurants: "No sabem ni què hem de fer"

PalmaEl pròxim 12 d'agost entra en vigor a Europa una llei que prohibeix l'ús de monodosis per a condiments, salses i altres elements del món de la restauració. Aquesta normativa, però, no hauria de tenir cap impacte afegit a les Illes Balears perquè l'Arxipèlag ja disposa de la seva pròpia Llei de residus que controla l'ús d'aquests envasos, aprovada per l'anterior govern del Pacte. El problema és que realment aquesta llei no s'està aplicant i ni els mateixos restauradors saben què han de fer. "Hi ha bastant d'embolic, hem hagut de demanar reunions perquè no sabem ni què hem de fer", explica el gerent de CAEB Restauració, Tomeu Mas.

Per posar en context la problemàtica d'aquesta llei, tot el conflicte es va iniciar durant la pandèmia. La normativa autonòmica es va aprovar l'any 2019, i l'any 2021, quan va entrar en vigor, el sector de la restauració en va quedar exempt per pal·liar els efectes de la pandèmia i les pèrdues de doblers que havien registrat a causa de la declaració de l'estat d'alarma. El gener del 2022, quan la Llei de residus ja es va començar a aplicar a tots els sectors, els restauradors no varen rebre cap mena d'indicació, ni ajuda, i actualment reconeixen que "no s'està aplicant". Tot i això, matisen que no és per manca d'interès o voluntat, que la principal causa "és el desconeixement".

Ara, l'arribada d'aquesta normativa europea i estatal, ha fet encendre les alarmes i preocupacions sobre l'estat i l'aplicació de la Llei balear de residus. "No sabem què hem de fer, hem demanat una reunió amb la Conselleria perquè no sabem ni com actuar ni quines són les claus de la llei que hem de seguir, ni tan sols amb qui en podem parlar", explica Mas.

El seu objectiu actual no és altre que saber exactament què cal fer i quins canvis han d'aplicar per complir la normativa. "No sabem ni qui ho controla ni què suposa, tal vegada la normativa s'haurà de revisar", assegura el gerent de CAEB Restauració. En aquest sentit, assegura que no sap si amb la nova normativa europea eliminaran la balear o canviaran alguna de les normes o tot quedarà igual. Segons detalla, si la normativa que s'aplica és l'europea i l'estatal, el sector de la restauració no s'enfrontaria a grans canvis, ja que "en general ja es compleix", si és la illenca, la situació canvia considerablement.

Pel que fa a la Llei de residus autonòmica, Mas assegura que és "molt més restrictiva" que l'europea i critica que "no és tan higiènica". "L'aplicació real d'aquesta llei suposaria un canvi de metodologia dràstic i un gran esforç que, sobretot per a petites empreses, podria suposar molts problemes", assegura.

Concretament, detalla que la llei balear és molt més "dura" amb el tema del reciclatge, però que en aspectes de salut és més "perillosa". "Eliminar també les dosis unitàries de paper i de plàstic reciclable suposaria que tothom compartís els mateixos salers, sucrers, salses, setrills... això és molt més insalubre que el que es fa actualment amb les monodosis de paper o reciclables", critica.

Una de les preguntes que més ens fan els clients referents a aquests possibles canvis és si la nova normativa podria encarir els preus dels bars i restaurants de les Balears. "La resposta no és fàcil", defensa Mas. "Pel que fa al preu de compra per als restauradors, crec que no, perquè compraran el mateix producte, però empaquetat amb un format més gran, no individual", explica. On pot haver-hi el canvi és amb el preu del servei, assegura el gerent de CAEB. "La feina extra que suposarà per a les empreses substituir les monodosis per envasos comunitaris que hauran de rebre una cura especial pot ser que provoqui indirectament un increment dels preus", sentencia. 

Què diferencia la llei balear de l’europea?

La principal diferència és que la llei de les Illes Balears prohibeix de manera molt més àmplia els productes individuals d’un sol ús, mentre que el reglament europeu se centra sobretot en els envasos de plàstic.

La Llei balear de residus limita l’ús de dosis individuals, com ara sobres de sucre, salses, oli, mantega i càpsules al sector de la restauració, independentment del material amb què estiguin fabricats. La norma es basa en la prevenció de residus i en la reducció del consum d’envasos d’un sol ús.

En canvi, el nou Reglament europeu 2025/40 sobre envasos i residus, aprovat pel Parlament Europeu i el Consell el desembre del 2024, estableix restriccions centrades especialment en els envasos de plàstic d’un sol ús.

Això implica que la normativa balear afecta més productes i formats que l’europea. Cal remarcar que les Balears varen ser una de les primeres comunitats autònomes de l’Estat a impulsar limitacions específiques als envasos monodosi dins el sector de la restauració.