Gastronomia
Societat 17/08/2022

Ratatouille de Ca na Pilar (de Menorca)

El cuiner Víctor Lidon, del restaurant Ca na Pilar, de la població Es Migjorn Gran (Menorca), explica com preparar-la a casa de manera atractiva

2 min
Ratatuille de Ca Na Pilar, de la població Es Migjorn Gran, de Menorca

Ingredients per a 4-6 persones

  • 1 pasta brisa (bo i feta)
  • 1 carabassó
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba
  • 1 albergínia
  • 50 g de formatge Scamorza
  • Alfàbrega
  • Oli d’oliva verge
  • Pinyons
  • Cansalada ibèrica
  • Cibulet
  • Olivada negra (bo i feta)
  • Oli d'oliva verge extra

Elaboració

  1. Coeu la ceba, tallada en juliana. Un cop cuita, escorreu-la en un colador.
  2. Cremeu l’albergínia al foc dels fogons, directament. Feu-ho per tots els costats. Acabeu de coure-la al forn a 180º fins que estigui cuita del tot. Després, peleu-la, piqueu-la i deixeu-la escórrer unes hores. Reserveu-la.
  3. Ratlleu el formatge Scamorza.
  4. Torreu i caramel·litzeu uns pinyons.
  5. Lamineu la cansalada ibèrica.
  6. Escaldeu els tomàquets, en aigua bullent un minut. En acabat, peleu-los i talleu-los a rodanxes fines.
  7. Talleu el carabassó de manera prima.
  8. Escaldeu les làmines obtingudes durant quinze segons en aigua bullent. Refredeu-les en aigua freda, escorreu-les i assequeu-les.
  9. Per al muntatge final del plat, feu servir un disc metàl·lic d’uns deu centímetres aproximadament, i aneu-hi intercalant les rodanxes de tomàquet i carabassó. Un cop fet, retireu-ne el disc i reserveu els ingredients damunt d’un paper sulfuritzat.
  10. A continuació, esteneu la pasta brisa i repartiu-hi per sobre la ceba cuita i el formatge Scamorza ratllat.
  11. Poseu a sobre el cercle de carabassó i tomàquet.
  12. Al mig, on hi haurà un buit, poseu-hi una cullerada de l’albergínia cuita.
  13. Salpebreu al gust i amaniu-ho amb oli d’oliva i unes fulles d’alfàbrega, picades.
  14. Poseu-ho al forn cinc minuts a 180°.
  15. Passat aquest temps, retireu-ho del foc i poseu-hi a sobre la làmina de cansalada, els pinyons torrats i una mica de cibulet, tallat.
  16. Acabeu el plat amb un raig d’oli d’oliva i uns punts d’olivada negra.
El cuiner Víctor Lidon amb la cap de sala, Ona Morante

Consell

La pasta brisa i l’olivada també les podeu fer a casa, que són els passos que el cuiner fa al restaurant, però l’opció per alleugerir temps de preparació és comprar-les bo i fetes.

stats