Tallarem la carn a bocins no gaire grossos. En un calderó fondo hi sofregirem la carn i els fetges que aniran a la picada. Mentrestant aprofitarem per picar els alls, tallar la ceba i el pebre a daus i ratllar les tomàtigues. Quan la carn sigui cuita, en traurem els fetges i els reservarem. Hi abocarem la ceba, els alls i el pebre alhora. Ho deixarem uns minuts al foc. Quan la ceba sigui rossa, hi abocarem la tomàtiga, la sal i les espícies, manco el safrà, i ho remenarem bé. No frisseu, la clau és fer un bon sofregit. Quan estigui fet, hi abocarem l’aigua i deixarem que bulli 45 minuts.
Mentrestant picarem el julivert, els alls, els fetges que hem reservat i la sang. Trossejarem els esclata-sangs i prepararem les carxofes i les mongetes a bocins.
Passat el temps assenyalat, abocarem una cullerada de brou a la picada i el raig de vi, ho mesclarem bé i ho abocarem al calderó. També hi posarem els bolets i les verdures i hi tirarem l’arròs amb el safrà. Deixarem que bulli uns 10 minuts, vigilant que no es passi el punt i remenant de tant en tant.
Servirem a taula ben calent, acompanyat d’uns ravenets i tires de pebre verd.
Nota: Les espícies es posen al gust, però aconsell que vigileu amb el pebre de jamaica i el clau. Feis una mescla d’ambdues a parts iguals i del resultat posau-ne una part molt més petita que de les altres perquè poden predominar molt. L’arròs de matances ha de tenir gust de coent gràcies al pebre bo.