COCA DE XEIXA A L’INREVÉS INGREDIENTS

Per fer la pasta, mesclam l’oli, el saïm, l’aigua, el llevat i un polsim de sal. Quan tinguem una barreja ben homogènia, hi incorporam la farina a poc a poc, fora treballar gaire la pasta. Quan obtinguem la textura adequada, ho deixam reposar quatre hores dins la gelera. Pelam i tallam els melicotons a grells. Els cobrim de mel i una branqueta de romaní i els deixam madurar dotze hores dins la gelera. Tallam la ceba a juliana i la confitam amb el llorer, els alls i una mica de sal a foc fluix fins que sigui ben cuita. Batem el brossat amb una mica de llet fresca fins que quedin ben lligats. Estiram la pasta enmig de dos papers de forn i la coem a 165 graus uns quinze minuts. Per muntar el plat, posam una mica de ceba a la base, uns grells de melicotó, unes boletes de brossat i ho trempam tot amb una vinagreta de tap de cortí. Bon profit!

100 mil·lilitres d’oli d’oliva

100 g de saïm de porc negre

300 mil·lilitres d’aigua

10 grams de llevat

Farina integral de blat xeixa

8 cebes ‘bobes’

Llorer

Alls

Dos melicotons

Mel

Romaní

Brossat de vaca

Nata

Sal i pebre bo