La recepta de crespells de Setmana Santa: fàcil, casolana i perfecta per fer amb infants
Una guia pas a pas per preparar els dolços més tradicionals de Pasqua a Mallorca, amb consells perquè surtin cruixents i bons des del primer intent
PalmaFer crespells és una de les tradicions més arrelades de la Setmana Santa a Mallorca. Més enllà de la recepta, és també un moment compartit: mans enfarinades, motlles de formes diverses i infants que s’inicien a la cuina gairebé com si fos un joc.
A continuació tens una recepta casolana de crespells, clara i fàcil, amb tots els passos i consells perquè surtin bé a la primera.
Ingredients (per a una fornada grossa)
- 1 kg de farina
- 400 g de saïm
- 400 g de sucre
- 8 vermells d’ou
- 1 tassa de cafè d’oli
- 1/2 tassó de suc de taronja
- Ratlladura d’una taronja
- Ratlladura d’una llimona
- 1 pessic de sucre vainillat (o canyella en pols)
Elaboració pas a pas
- En un ribell, mescla el saïm, el sucre, les ratlladures, la vainilla, l’oli i el suc de taronja. Treballa-ho amb les mans fins que el saïm quedi ben integrat.
- Afegeix-hi els vermells d’ou i integra-ho bé fins a obtenir-ne una pasta homogènia.
- Incorpora-hi la farina a poc a poc fins que la pasta no s’aferri a les mans. És important no passar-se.
- Estira la pasta amb un aprimador sobre una superfície lleugerament enfarinada. Ha de quedar d’un gruix mitjà.
- Amb motlles de diferents formes, talla la pasta i col·loca els crespells en una llauna de forn.
- Enforna'ls a 180 ºC durant uns 20 minuts, fins que siguin daurats.
- Deixa’ls refredar i guarda’ls en un recipient hermètic. Es conserven durant setmanes.
Consells perquè surtin bé
- No facis la pasta massa prima, perquè es pot rompre.
- Afegeix la farina a poc a poc per evitar que quedin durs.
- Torna a pastar els retalls per aprofitar tota la massa.
- Fer-los amb motlles variats els fa més divertits, sobretot amb infants.
Errors habituals
- Posar tota la farina de cop.
- Estirar massa la pasta.
- Treure els crespells del forn massa aviat o deixar-los massa estona
Un dolç amb història
Els crespells formen part del receptari mallorquí des de fa segles i són un dels grans protagonistes de la Setmana Santa. Tot i que l’origen no és del tot clar, diverses teories els vinculen amb la tradició jueva o amb receptes medievals europees similars.
Sigui com sigui, avui continuen ben vius a les cuines de l’illa, amb receptes que passen de generació en generació i que converteixen la cuina en un espai de trobada familiar.
Per conèixer millor la història i la tradició d’aquest dolç, pots consultar aquest article.