MONGETES DE CARETA CUINADES

Posam les mongetes a remullar amb aigua fresca com a mínim vuit hores abans (a mi m’agrada tenir-les-hi un dia sencer). Cobrim les mongetes d’aigua i les posam al foc amb una mica de sal, els alls fora pelar i dues fulles de llorer. Cal posar-hi esment perquè en arrencar el bull és important desescumar les impureses. En una paella sofregim la carn amb una micona d’oli, llavors hi posam la ceba i el pebre, i ho deixam confitar a foc suau. En estar lluent, és el moment d’afegir-hi la tomàtiga ratllada i continuar la cocció fins a aconseguir un sofregit ben sucós. Arribat aquest punt, desfeim la sobrassada, afegim el camallot tallat a bocins i feim dues voltes a la resta de les verdures tallades de manera regular. Incorporam el sofregit a l’olla de les mongetes i continuam. Només cal rectificar de saó i esperar que el llegum sigui cuit. Bon profit!

Ingredients

Mig quilo de mongetes de careta seques

150 grams de cap de llom de porc negre

50 grams de camallot

50 grams de sobrassada

Dues cebes, un pebre ros, 4 tomàtigues

Mitja dotzena d’alls

Dos carbassons, Dues albergínies

Mig quilo de mongeta verda

Dues pastanagues

Sal, pebre bo, oli d’oliva i llorer