Sabeu com es fan les herbes mallorquines?

A diferència d'altres receptes, Toni Guiscafré no dona importància ni a l'ordre en el qual s'introdueixen les herbes dins la botella (sempre de vidre) ni explica exactament quina quantitat ha de posar-se de cada un dels ingredients. El que explica en la publicació a xarxes és que s'ha d'omplir la botella amb una unitat de cada una de les herbes esmentades i després, amb un embut, omplir la botella de la mescla d'alcohol prèviament elaborada.

Un cop la botella sigui plena, s'ha de guardar durant un període mínim de tres mesos (el temps de repòs de les herbes és també un altre tema de debat) i en una zona on no hi hagi claror. A més, no s'han de moure durant aquest temps.

Primer de tot, recordau que les herbes mallorquines poden ser dolces, seques o mesclades. Si es volen dolces, la base serà només anís; si es volen seques, la base serà cassalla i, si es volen mesclades, la base serà 50% anís i 50% cassalla.

Per començar, s'ha d'omplir la botella de vidre amb el licor mirant que no quedi del tot plena, ja que s'haurà d'anar omplint d'herbes i el volum anirà augmentant.

A continuació es van posant dins la botella les herbes al gust de cadascú, tenint en compte que l'herba principal és el fonoll. És a dir, la primera herba que s'ha d'introduir és el fonoll, ja que ha de predominar. A partir d'aquí se li van posant les altres herbes, però cuidant les quantitats de cada una, perquè hi ha aromes més fortes que d'altres. L'objectiu és aconseguir l'equilibri de gustos i que entre aquests no en predomini cap per damunt de l'altre.

Quan la botella ja està farcida d'herbes, s'acaba d'omplir l'espai que queda buit amb més alcohol i es tapa. Per poder consumir-les, ha de passar un període mínim de tres mesos i s'han de guardar en un lloc on no pegui la llum i de tant en tant s'ha de sacsejar sense obrir.

Per triar el gust de les herbes hem de decidir abans si les volem dolces, mesclades o seques. El gust, a més dels ingredients, el marcarà la combinació d'anís que utilitzem.

Per començar, hem d'anar omplint la botella amb cada una de les herbes dels ingredients. És important posar-n'hi una quantitat petita de cada una, ja que, si no, la botella queda molt plena i els gustos més forts acaben imposant-se i fent pràcticament desaparèixer aquelles plantes o fulles que tenen menys potència. Un cop tinguem totes les herbes dins la botella, s'ha d'introduir lentament el licor fins que estigui pràcticament plena. Després, se l'ha de tapar i amagar-la a una zona fosca de la casa durant uns quatre mesos, com a mínim.