etiqueta

#Reinterpretació de la gastronomia local

Nova Cuina Balear?

Miquel Calent

25-03-2017

El que els professionals servim en els nostres establiments només té sentit si actua com a mascaró de proa per estimular el consum del producte local.

Nova cuina de les Illes: innovant amb la tradició com a base

Rafel Gallego

25-03-2017

Les patates amb tòfona és un dels entrants estrella del Cuit de Miquel Calent. Fusió en els primers plats (1) i postres innovadores (2 i 3).

Del mercat a la taula recuperant productes de tota la vida

Carmen Buades

25-03-2017

MERCAT Marga Coll compra cada dia a Inca els productes que utilitzarà per al menú.

‘Cuina d’arrel’ que es rebel·la contra la doble insularitat

Jaume Vinyas

25-03-2017

El gallec Cristian Periscal és un enamorat de les Balears i, des de fa dos anys, el xef del restaurant Can Dani, a Formentera.

"La lluita contra la globalització comença per la cuina de la terra"

Cristina Sastre

25-03-2017

Andreu Genestra, dins la cuina del restaurant Aromata, a Palma, on treballa el concepte de cuina mallorquina mediterrània enfocada a tots els paladars. / ISAAC BUJ

Producte de temporada i mestissatge

Ivan Martín

25-03-2017

“Hem de mirar i escoltar la tradició; a vegades no importa inventar res”

Martí Gelabert

25-03-2017

El xef Tomeu Caldentey va ser el primer mallorquí a aconseguir una estrella Michelin. Ara mateix treballa al restaurant Taronja Negre Mar, a Palma, tot i que l’abril començaran a cuinar al Molí d’en Bou, de Sant Llorenç.