Panades de me de pasta dolça

PalmaAmb la celebració de Pasqua el receptari reprèn el consum de carn després del dejuni i l’abstinència quaresmal. Les panades són l’elaboració per excel·lència de la cuina d’aquest cicle, que també es caracteritza per la varietat d’elaboracions dolces: coques, crespells, flaons i rubiols, que són un llepadits. Ens en fa la llista Rafel Ginard. Les panades de pasta dolça s’atribueixen a les cases senyorials de Ciutat, mentre que les classes populars les feien de pasta llisa. Les panades, a més d’una elaboració gustosa i un disseny òptim per a la transportació i la conservació de l’aliment, són també un espai de trobada: l’elaboració, la degustació, el recapte... El Diumenge de Pasqua era costum anar a captar panades, grups de joves es reunien per anar a cantar a les cases a canvi de quemenjars. Una tradició arrelada encara a pobles com Campanet, on canten els goigs, o a s’Alqueria Blanca, on els salers canten sales.

Text: Carme Castells, Joana M. Serra i M. Victòria Parra.

www.tradicionaridemallorca.cat

La Cuina del Tradicionari

La Cuina del Tradicionari és una iniciativa de la Fundació Mallorca Literària, Consell de Mallorca, en el marc del projecte Tradicionari de Mallorca, basat en el Calendari Folklòric de Rafel Ginard. El segon dissabte de cada mes podreu trobar dues receptes al diari en paper i a la pàgina web arabalears.cat, mitjà col·laborador. Des del llançament de les targetes, els establiments dels xefs del projecte oferiran degustacions dels plats de les receptes en les seves cartes: Cuit, Can Calent i Fornet de la Soca.