La DOP Binissalem incorpora tres noves varietats de raïm per produir vi

PalmaLa Denominació d'Origen Protegida (DOP) Binissalem ha aprovat una modificació del plec de condicions per admetre tres noves varietats de raïm, l'esperó de gall, el giró negre i el fogoneu.

Les tres són varietats locals amb una presència documentada a la comarca des del segle XIX i un fort arrelament històric a la zona de producció, ha informat la Conselleria d'Agricultura, Pesca i Medi Natural en un comunicat. Encara que el seu cultiu es va veure reduït a partir dels anys vuitanta del segle passat amb la introducció de varietats foranes, en les darreres dècades se n'ha impulsat la recuperació, a més de l'elaboració i comercialització de vins monovarietals.

Diversos estudis científics han acreditat que aquestes varietats locals potencien l'aroma afruitada dels vins (un dels trets distintius dels vins emparats per la DOP Binissalem) i contribueixen a millorar l'acidesa natural, un factor especialment rellevant per pal·liar parcialment els efectes negatius del canvi climàtic sobre els paràmetres d'equilibri del vi.

Ús del 'vinyet'

La modificació del plec, publicat aquest dissabte en el Butlletí Oficial de les Illes Balears (BOIB), també regula l'ús de l'esment facultatiu 'vinyet' a l'etiquetatge. Es tracta d'una expressió tradicional de la comarca que fa referència a parcel·les petites de vinya, generalment antigues, amb una elevada presència de varietats locals. Actualment, prop del 90% de les parcel·les de varietats locals i de moscatell tenen més de 20 anys d'antiguitat i una superfície inferior a dues hectàrees.

Amb la finalitat de potenciar el prestigi dels vins de la DOP Binissalem, el plec estableix criteris específics per poder fer ús d'aquest esment, com una edat mínima de les vinyes, un percentatge elevat de varietats locals, la verema manual, uns rendiments més baixos que els generals de la DO i una reducció del contingut màxim de diòxid de sofre.

Una altra de les modificacions rellevants és la regulació de l'ús de l'esment 'unitat geogràfica menor [municipi]' en l'etiquetatge. Els municipis que integren la DOP Binissalem (Binissalem, Consell, Santa Maria del Camí, Sencelles i Santa Eugènia) han tingut un paper clau en la configuració de la seva identitat vitivinícola i el seu nom s'utilitza habitualment en activitats de promoció, enoturisme i comunicació.

La nova regulació també permetrà identificar el municipi d'origen del raïm a l'etiqueta, sempre que almenys el 85% procedeixi del mateix terme municipal i que el vi s'elabori en un celler inscrit en aquest municipi. L'ús d'expressions tradicionals com 'vi de la vila de...', ha argumentant la Conselleria, reforçarà la identificació del producte amb el seu origen concret i ofereix més transparència al consumidor.

Finalment, el plec de condicions adapta les descripcions sensorials dels vins emparats per vincular-les a descriptors avaluables mitjançant mètodes científics. Aquesta actualització respon a l'evolució del perfil dels vins de la DO, ja que quan es varen redactar les descripcions inicials la majoria dels vins s'elaboraven amb varietats foranes, mentre que actualment ha augmentat de manera significativa la producció de vins elaborats exclusivament amb varietats locals.

Tots aquests canvis, ha assenyalat el departament dirigit pel conseller Joan Simonet, responen a una sol·licitud del Consell Regulador de la DO i estan avalats per criteris tècnics i científics. L'objectiu principal és adaptar la normativa a l'evolució del sector vitivinícola, reforçar el vincle dels vins amb el territori i millorar la informació que rep el consumidor.