Canela, entre l’alta cuina i l’experiència còmoda
Amb Fabian Fuster a la cuina i Irene Rigo a la sala, aquest espai del carrer de Sant Jaume de Palma és una garantia per menjar i trobar-s’hi bé
El Canela és un d’aquests restaurants que sempre t’ofereixen una experiència distinta. Sigui per l’original manera de cuinar de Fabian Fuster, exquisit sense rigideses, o per la simpatia i naturalitat d’Irene Rigo, que fa que sempre et sentis còmoda, quan surts de dinar o de sopar d’aquest bistro del carrer de Sant Jaume, a Palma, et sents bé, satisfet.
El Canela té una petita però curiosa història que comença quan Toni Fuster, exdirector de 'Diario de Mallorca', deixa el periodisme per dedicar-se als bons vins, pernils i formatges de primera. Amb la seva dona, la fotògrafa Caty Grundfeld, obren el Canela, un petit local just davant l’església de Sant Jaume, que agafa aquest nom per suggeriment de l’escriptor José Carlos Llop, que aleshores tenia entre les mans l’edició en castellà de la novel·la de Bruno Schulz, 'Las tiendas de color canela'. El Canela de Toni i Caty va estar obert fins a finals de la dècada dels 90. I va ser el seu fill, Fabian, després d’estudiar a l’Escola d’Hoteleria de Balears i, sobretot, després que el treball a The Dylan Hotel d’Àmsterdam li obrís els ulls a infinitat d’ingredients procedents del món sencer, que decidí tornar a obrir el negoci dels pares amb la seva parella, Irene Rigo (Costa Nord, Conselleria de Turisme...). S’hi posaren amb un crèdit de només 15.000 euros. Els va estupendament.
El 2011 com a vinoteca i, a partir del 2013, com a restaurant, Canela és un bistro petit i acollidor, en el qual passes gust de menjar la cuina sense regles, amb una mescla de tècniques i d’ingredients absolutament singular de Fabian Fuster. Productes dels millors de la terra, de la mar i de l’hort, fusió de sabors i una acurada relació qualitat-preu convertreixen el Canela en un restaurant per no oblidar.
Carrer de Sant Jaume, 13 (Palma)