Can Canut obre a Binissalem: "Volem llevar l’aura d’experts que allunya el consumidor del vi”

PalmaCan Canut va obrir les portes el passat 28 d’agost a Binissalem amb la voluntat de fer del vi el protagonista d’un espai despreocupat i accessible. En un municipi estretament vinculat a la cultura vitivinícola, el nou bar de vins aposta per una selecció amb un 60% de referències mallorquines i reivindica que el vi no ha de ser patrimoni d’experts ni una beguda allunyada de les butxaques més humils.

Per acompanyar les copes, el local ofereix també una proposta senzilla per picar, amb gildes, fruits secs i altres formats de broquetes i tapes fredes. El seu responsable, el binissalamer Toni Pons (de malnom Canut), vol que el local sigui un punt de trobada per a productors, distribuïdors, pagesos i consumidors, però també un lloc on qualsevol persona pugui seure amb una copa sense por de no saber prou de vi.

Acabau d'obrir a un dels municipis de Mallorca més vinculats tradicionalment al món del vi. Quina rebuda heu tingut els primers dies?

— La rebuda del poble ha superat totes les expectatives que tenia. Estic molt content de veure la gent amb botella i copa de vi damunt la taula. La seva resposta a la idea del que vull que sigui Can Canut ha estat immillorable.

Considerau que era volgut un bar de vins al poble?

— Pel feedback rebut aquest primers dies afirmaria que sí. M'han fet arribar un grapat de vegades que era necessari tenir un lloc on anar a beure vi.

D'on sorgeix el nom?

— El nom de Can Canut és el mal nom de la branca meva branca paterna. I a mi molta gent em coneix com en Canut, o Toni Canut. Vaig aprofitar una cosa senzilla i que la gent del poble entén a la primera.

I el logotip?

— El logotip és una copa de vi, que és el que oferim, raïm que és l'origen de tot i una cresta per donar un toc reivindicatiu, un toc punk. Reivindicant el vi com a eix transversal dins Binissalem i oferint un espai on sigui el protagonista.

Quin concepte de bar de vins voleu oferir?

— Un concepte de bar de vins despreocupat, on la gent no tingui por de tastar vi i de parlar-ne. Llevar una mica l'aura d'experts que a vegades allunya el consumidor del vi. La majoria de la gent no té coneixements de cervesa i no té por de demanar una cervesa Amb el vi tothom sap el més important, si li ha agradat i no. Aquest concepte de bar, de lloc segur on beure una bona copa de vi i botella i acompanyar-lo amb alguna cosa de menjar senzilla.

Com heu construït la vostra selecció? Quins criteris heu seguit per decidir quins vins entren a la carta?

— M'agraden els vinaters que fan feina amb les varietats de la seva zona, a més també que el projecte tingui un arrelament amb l'ecosistema que els envolta. Per triar els vins, molts són vins que jo havia provat i ja tenia al cap tenir-los a l'estanteria. D'altres són recomanacions de companys del sector tant productors, com distribuïdors i consumidors experts. També ara una vegada oberts anar cercant referències que complementin la nostra oferta, tant per zones vinícoles, vinificacions, varietat...

Quin pes hi tenen els vins de Mallorca? Considerau que en els darrers temps el vi de Mallorca s'ha gurmetitzat i s'ha allunyat, en part, de les butxaques més humils?

— A la nostra oferta té aproximadament un pes del 60%, la resta es reparteix entre vi estatal i vi internacional. No estic d'acord que el vi mallorquí s'hagi gurmetitzat. Hi ha vins per a totes les butxaques. Aquí a Can Canut tens vi mallorquí per beure a la plaça de Binissalem des de 15, 20, 30... la botella. Pens que s'ha significat la feina feta i hem pres consciència del bon producte que tenim.

Hi ha algun vi de la carta que representi especialment bé la filosofia de Can Canut?

— Aquí més que de vi he de parlar de les persones que fan el vi. I les persones amb les quals més m'identific, que són amics i m'han acompanyat al llarg de tot aquest procés per obrir Can Canut són els vins d'en Pep de Soca Rel i Tomeu de Can Verdura, producte binissalemer de gran qualitat. L'objectiu és que Can Canut arribi al nivell d'ells, tant per binissalemeritat com qualitat.

Pensau que la tradició de tenir vi damunt la taula o del consum canviat o ha minvat?

— Amb aquests primers dies oberts no ho puc afirmar. Però tampoc podem obviar les estadístiques, i aquestes diuen que de cada any es consumeix menys vi. I actualment hi ha un canvi de paradigma, la gent cerca menys grau alcohòlic, i fins i tot sense alcohol. És una via a la qual haurem d'estar atents.

Quina empremta voleu deixar en el panorama del vi i la restauració de Binissalem?

— Dins el panorama del vi mallorquí la meva aspiració és que Can Canut sigui un lloc d'acollida de la gent que es troba al voltant del món del vi, des de qualsevol punt. Ja siguin productors, distribuïdors, consumidors, pagesos, etc. Dins la restauració de Binissalem poder oferir vi de qualitat i que si hi ha cap sopar sense vi a taula no sigui perquè no tenien on aconseguir-lo. Ser una botiga on la gent del poble vingui a comprar el seu vi i a descobrir vins nous, tant per emportar-se com per beure aquí sota el campanar. L'objectiu és que sigui un projecte durador i quan hagin passat els anys algú pugui dir: "Recordes aquella botella que ens vàrem beure... Va ser amb aquella botella a Can Canut on va començar tot".