El cuiner del restaurant Somiatruites d'Igualada i Via Veneto de Barcelona, David Andrés, revela com fer un plat que tant es pot menjar fred com calent.

En el llibre 100 receptes sense receptes. Sense necessitat de recepta, la foto ho diu tot (Cossetània), l'autora, Sophie Dudemaine, explica de forma gràfica com preparar a casa receptes senzilles i molt gustoses. En aquest cas, seguint les seves indicacions hem posat lletra a una de les receptes d'estiu.

Una barca de bou de la flota balear ha capturat accidentalment, entre la badia de Palma i Andratx, 13 tonyines mortes i en estat de descomposició. A més, no és la primera vegada que aquesta embarcació captura tonyines podrides. Com va publicar l'ARA Balears, a principis de juny, ja en va capturar cinc més de 200 quilos cada una. De fet, els pescadors denuncien que han hagut de canviar la seva zona habitual de pesca per evitar aquestes trobades i, així i tot, n'han tornat capturar.

La mar Balear és una zona clau per a la reproducció de diferents espècies de tonyina. I és el lloc del món on s’ha detectat més densitat d’ous i larves de tonyina vermella, segons la fundació Marilles. Tot i això, la quantitat de peix a què tenen accés els pescadors que formen la flota d’arts menors de la Mediterrània és “una misèria”, com considera el president de la Federació Balear de Confraries de Pescadors (FBCP), Domingo Bonnín. De les 6.783,67 tones de tonyina vermella que es poden pescar a Espanya –el país amb la quota més alta de la Unió Europea–, els pescadors illencs només en poden agafar 53.504 quilograms. De fet, la FBCP fa una gestió conjunta de la quota i els reparteix a les embarcacions que es dediquen exclusivament a la pesca d’aquesta espècie, que enguany són 110. Cada una només podrà pescar uns 490 kg de tonyina vermella en tot el 2024. “D’aquesta manera, no surt a compte deixar de pescar llagosta per capturar tonyines”, assegura el director general de Pesca de les Illes Balears, Toni Grau.

Una barca d'arrossegament de la flota de les Balears ha capturat accidentalment cinc tonyines de 200 quilograms cada exemplar, mortes i en estat de descomposició. Aquests fets varen tenir lloc dijous passat, 6 de juny, i han estat denunciats per la fundació Marilles. Segons ha recollit EFE, la principal hipòtesi és que els vaixells que pesquen a la mar Balear, per nodrir les granges d'engreixament que hi ha a Múrcia i Tarragona, llancen a la mar les tonyines que moren durant l'operació (pesca, pas a la gàbia i transport de gàbies) perquè no es computin en la seva quota.

Ara és temps de gambes, molls, escórpores i també de tonyines salvatges d'almadrava. Els peixos i el marisc tenen temporada, però no segueixen el mateix patró que les verdures i les fruites. La temporada dels productes del mar la determinen les vedes, que cada port marca per a les espècies per respectar-ne la reproducció i, per tant, la supervivència. Ara bé, també hi ha moments de l’any que es pesquen més uns peixos que d'altres perquè justament arriben a la costa catalana per reproduir-se. Seran figues d’un altre paner que, quan els peixos i els mariscs s’hauran reproduït, perdran qualitat: el cos quedarà més flàccid i, per tant, la mossegada no serà tan molsuda. Però ja ho hem dit, són figues d’un altre paner, i ara toca menjar el que toca.

A principis d'aquest segle la població de tonyina vermella era molt baixa i es temia que fins i tot pogués desaparèixer. La seva gran condemna és el bon gust de la seva carn, molt apreciada a tot arreu i especialment en països com el Japó. Davant del risc que aquest animal desaparegués –i amb ell, tot el negoci que s'ha creat amb la seva carn–, la comunitat internacional va reaccionar i l'any 2006 va aprovar un pla de recuperació que es va començar a aplicar el 2007 i que ha estat un èxit inqüestionable. La barra lliure es va acabar: se'n va limitar la pesca i es va començar a controlar el nombre d'exemplars. Quinze anys més tard, ja no hi ha ningú que consideri que la tonyina està en risc i, de fet, comencen a haver-hi veus que denuncien que fins i tot n'hi ha massa i que la seva voracitat està deixant els mars sense peixos.

“Mai no he vist una quantitat de tonyina com la que tenim ara”. Així de rotund es manifesta Antoni Fiol, que en pesca des de l’any 1998. “Pensa que quan vaig començar a pescar-ne només era possible durant un mes i mig, i ara, pràcticament, es pot pescar durant tota la temporada autoritzada, és a dir, des del mes d’abril a final de desembre”, afirma.

El carpaccio de tonyina és una proposta senzilla, que es pot deixar mig preparada (la tonyina s'ha de congelar) per després acabar-la en el moment just que es vulgui menjar. A més de la tonyina, també fareu servir raves i festucs, dos ingredients ideals per realçar-ne el gust final.

L'arribada d'una tonyina morta a la vorera de la platja ha sorprès els banyistes que han acudit aquest diumenge horabaixa a la platja de Sant Elm.

Ingredients per a 4 persones

Per amanir

Per al guarniment

Elaboració

Consell

La tonyina cal congelar-la un mínim de vint-i-quatre hores abans de fer-la servir per al tàrtar. Després cal descongelar-la a la nevera. I quan estigui descongelada, és quan podeu començar a preparar la recepta.

]]>

Inspectors de pesca marítima de l'Estat i personal de la Reserva Marina del Llevant de Mallorca varen decomissar el passat 25 de juny 32,5 quilos de tonyina vermella (Thunnus thynnus) als tripulants d'una embarcació de pesca recreativa a prop del cap de Formentor, a Pollença. La captura d'aquesta espècie protegida està prohibida per a la pesca recreativa d'ençà de dia 23 de juny, segons ha informat aquest dimarts la Delegació del govern espanyol a les Balears.

]]>

De l'1 al 4 de maig, l'ajuntament de l'Ametlla de Mar i Ficomic organitzen la primera edició del Festival Mangatuna, un esdeveniment al voltant de la gastronomia i la cultura popular japonesa. El programa del festival inclou tallers de manga (a càrrec de l'Escola de Còmic Joso), projeccions de pel·lícules d'animació japonesa, actuacions musicals, exhibicions de ball, karaoke, 'cosplay', conferències i una 'gimcana japonesa'.

]]>