Al carrer de Califòrnia de Petra, al cap amb el del Pare Francesc Palou, cada matinada des de fa més de cent anys el dia comença molt abans que surti el sol. Aquest costum pot canviar a partir del mes d’agost. Can Jaume des Forn, el darrer forn de Petra, tancarà les portes per sempre si ningú no hi posa remei. A Lita Torrens Font (Petra, 1961), que fa feina en el negoci familiar des de fa més de quaranta anys, li ha arribat l’hora de jubilar-se. Els darrers deu anys ha estat en solitari al capdavant del negoci dels repadrins del seu home, Jaume, que hagué d’amollar-lo per malaltia.

L'històric forn Ca l'Amo en Pep ha anunciat que torna a obrir les portes. El comerç emblemàtic d'Establiments va comunicar que tancava definitivament el negoci el passat 9 de febrer, arran de la mort del seu propietari i forner principal, Arnau Company, a causa d'una malaltia. Ara, poques setmanes després, ha fet públic a través de les xarxes que l'establiment reobre.

El forn Ca l'Amo en Pep, ubicat al centre d'Establiments, ha anunciat aquest dimarts que tanca definitivament arran de la mort del seu propietari i principal forner, Arnau Company, que va morir la setmana passada arran d'una malaltia. L'establiment, emblemàtic de Palma, va comunicar la mort del forner a través d'un missatge a a les xarxes, en el qual també agraïa la confiança dels clients "tots aquests anys".

L'amo de les pastisseries Pomar, Francesc Pomar Mir, ha mort avui a Campos a 82 anys. Francesc Pomaret – el nom amb el qual era conegut al municipi– va transformar un forn on només es venia pa en una de les pastisseries més conegudes i amb més varietat de productes de Mallorca. Com a part de la tercera generació de forners i pastissers, Francesc Pomaret va dedicar la seva vida a mantenir el llegat dels dolços i la rebosteria illenca. El seu padrí, Francesc Pomar Aguiló, va fundar el negoci al carrer de la Plaça de Campos l'any 1902. Anys més tard, el pare del difunt n'agafà el relleu generacional fins a deixar-lo finalment en mans de Francesc Pomar Mir i la seva esposa, Francisca Oliver Roig, a la dècada dels anys 60.

El forn Es Llonguet de Maó ha reaccionat. Després que una clienta es queixàs que no l'atenguessin en la llengua pròpia a un establiment on tot està escrit en català, la dependenta li va contestar: "Som a Espanya i parl amb l'idioma que em dona la gana". Davant la resposta, la compradora va accedir a canviar la llengua i a parlar en castellà. Malgrat això, la dependenta va deixar d'atendre-la. En veure el fet, la senyora va demanar el full de reclamacions i la resposta del personal va ser que "no en tenien", a més de no demanar-li disculpes en cap moment.

Sovint amb gent esperant a la vorera que siguin dos quarts de vuit en punt del matí, el Forn Mistral de la ronda de Sant Antoni, a Barcelona, apuja la persiana. A l’interior sembla que hi hagi acabat de passar el corn de l’abundància i hagi omplert els prestatges de barres de pa de totes classes (en Bruno Oro va dedicar uns minuts del seu últim i hilarant monòleg a retratar la desconcertant oferta de tipus de pa amb què et deixen paralitzat avui en dia als forns) i als expositors no hi caben els croissants, les ensaïmades, els brioixos i tot l’assortiment de pastes dolces i salades. Olor de pa calent, que fa la sensació que el món funciona i que no cal res més. I ara ve el millor, perquè el producte és bo, però el servei el supera.

Amolla el corró de pastar per assenyalar la mida de les rates que es troba a la plaça de les Drassanes quan la travessa a les tres de la matinada. “No fa molta claror, en aquestes hores”, fa broma. Aquestes hores, per Sebastià Camps, són les de començar a fer feina; les d’arribar, encendre el forn de llenya i ficar les mans dins la farina. Tres segles d’història el contemplen. Més de 300 anys d’homes que, com ell, han donat menjar a tot el barri des del soterrani del forn de la Glòria, al centre de Palma. “Jo m’he criat aquí dins. Duc tota la vida aprenent”, confessa, mentre posa saïm damunt la pasta i l’enrotlla sense deixar de parlar. Són les ensaïmades que es vendran l’endemà.

Tolo Pons (Ferreries, 1976) és un forner que començà a estimar la professió de ben jove. Però, a diferència d’altres forners, l’interès no li va arribar per tradició familiar, sinó que la família vivia damunt la pastisseria Lluís Febrer. L’amistat dels seus pares amb el propietari va fer que a 14 anys s’iniciàs en la professió durant els mesos d’estiu. A l’hivern continuava amb els estudis de Batxillerat. A poc a poc va convertir la feina de forner en la seva manera de viure i l’any 1994 decidí traslladar-se a Barcelona per formar-se a l’escola del gremi de pastissers. Sembla que tenia pressa perquè va fer quatre cursos en dos anys, mentre, a més, treballava pels matins al forn Sant Marc de Sabadell. Durant aquesta etapa va fixar la residència a Sant Quirze del Vallès.

Una panada feta amb carn de me i cabell d'àngel és la guanyadora del primer concurs de panades de xot de Mallorca. Es tracta d'una recepta antiga recuperada pel forn del Santo Cristo de Palma, que han presentat al certamen del Govern per promoure el producte local. "Fa devers 10 anys que vàrem tornar a fer aquestes panades, perquè una clienta antiga ens insistia sempre seguit amb aquesta qüestió, i ens recordava que sa mare feia dècades venia al nostre forn a comprar-ne", explica Maria Mas, gerent del forn.

Una enquesta publicada per l’Institut d’Innovació Empresarial de les Illes Balears (IDI), amb motiu de la Setmana Mundial del Pa, apunta que el 72% dels enquestats compra el pa en forns, mentre que el 23% ho fa al supermercat. “En aquests estudis, la mitjana d’edat és bastant alta, entre 40 i 50 anys; quan els joves van a comprar al forn, si hi van, aposten per productes més dolços”, afirma categòric Pep Magraner, gerent de l’Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears, tot matisant els resultats d’aquesta enquesta. S’hi afirma, a més, que un 64% dels participants compra el pa diàriament o entre tres i quatre vegades per setmana. En aquest cas, és Xisca Camps, copropietària del forn La Glòria de Palma, qui ho contrasta: “Comprar pa ara ja no és un costum de cada dia, sinó d’un dia o dos a la setmana, perquè no tenim temps d’anar a comprar i miram d’aguantar tota la setmana amb el que tenim”.

El pastisser i forner mallorquí Xisco Moranta ha mort aquest dijous a 83 anys. El fundador del Forn de Can Moranta va dedicar la seva vida a crear i elaborar una gran diversitat de receptes. Moranta era membre de l'Acadèmia de la Cuina i del Vi de Mallorca i el 2019 va rebre el premi de l'Associació de Periodistes de Gastronomia de Balears.

La campanya de Setmana Santa ha estat satisfactòria per als forns i les pastisseries vinculades a PIMEM. Segons ha explicat, hi ha una satisfacció generalitzada pel que fa a les vendes durant aquests dies de festes. Ara bé, també han apuntat a un retrocés en les vendes de les panades de me i de peix a causa del seu preu.

Per primera vegada després de dos anys complicats, s’arriba a les festes de Pasqua amb la certesa que les famílies es podran reunir al complet, com s’ha acostumat a fer sempre. Ja no hi haurà limitació de persones ni impediments per mesclar bombolles de convivència, però, per altra banda, el que no serà normal seran els preus de les matèries primeres per fer el producte estrella d’aquestes festes: les panades.

Es Forn del Pla de na Tesa (Marratxí) ha estat seleccionat entre els 12 finalistes europeus que participaran en la final de la copa del món per escollir el millor panettone i que se celebrarà al novembre a la localitat suïssa de Lugano. Aroma, tall, cocció, gust i suavitat són les característiques que un jurat format per prestigiosos pastissers italians i suïssos va tenir en compte a l'hora de degustar 44 d'aquestes postres tradicionals italians enviades per rebosters d'arreu d'Europa, només una dotzena dels quals han arribat a la final.

Mont-ral, a 888 metres del nivell del mar, podria dir-se Llibertat o Vida o Ànima o És aquí i només aquí quan Lorda Ruiz, propietària del Forn de Mont-ral, de 48 anys i nascuda a Barcelona, explica per què era el seu somni fer un obrador a la part de dalt de tot d’aquest poble que suma 162 habitants censats entre un grapat de nuclis disseminats per les imponents Muntanyes de Prades. A Mont-ral en són 81 -han vingut famílies noves a viure buscant qualitat de vida-, i hi ha una escola rural, però el forn és l’única botiga.

Ara m’aixec un poc més tard, a les cinc del matí, perquè tenc un problema d’esquena. Però durant vuit anys m’he aixecat cada dia a les tres. Tenc una sèrie de rutines que no puc canviar per res i la primera és el cafè. Després em prepar l’agenda. Som un forner molt actiu i no només estic davant les pastes.

Una nova aplicació mòbil permet geolocalitzar els més de 300 forns que elaboren "Pa d'Aquí" a les Balears, gràcies al treball conjunt de l'Institut d'Innovació Empresarial de les Illes Balears (IDI) i l'Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears. L'objectiu de la plataforma és apropar el producte autòcton al consumidor i aconseguir fer la competència al pa industrial, segons un comunicat de la Conselleria de Transició Energètica i Sectors Productius.

Textura, aspecte, aroma i sabor, però també presentació a la botiga i atenció al públic. La plataforma Panàtics ha fet per tercer any consecutiu una selecció dels 95 millors forns de l’Estat, entre els quals n’hi ha tres que són de Mallorca. De l’illa se’n varen presentar 11, i el Fornet de la Soca i la pastisseria Real, a Palma, i el forn i pastisseria Gelabert de Llubí han entrat en el rànquing Ruta Española del Buen Pan. L’objectiu és reconèixer la feina de l’artesà i per això el llistat no diu quin és el primer, el segon o el tercer millor forn, sinó que es limita a valorar la qualitat dels seleccionats. El campió d’Espanya, d’Europa i del món de forneria, el barceloní Eduard Crespo, va presidir el jurat encarregat d’avaluar cada pa. Després del tast, visitaven de manera anònima els forns amb millors puntuacions per confirmar que durant la venda del producte es responien totes les qüestions sobre com s’havia elaborat.

Tres forns de Mallorca estan entre els 90 millors de tot l'Estat. El Fornet de la Soca i la Pastisseria Real, a Palma, i el Forn i Pastisseria Gelabert, de Llubí, han entrat en el rànquing 'Ruta española del buen pan' de l'any 2019, segons 'Economia de Mallorca'.

Poques vegades hi haurà una campanya electoral tan disputada a Barcelona com la d'aquest any. En certa manera, es pot donar per començada ja la cursa un cop aquest dimecres es va confirmar que Joaquim Forn serà el candidat de JxCat, formació en la qual, al igual que passa al Parlament, s'integra també el PDECat. Aquest partit és el que ha patit més canvis des de les eleccions del 2015, quan Forn es va presentar com a número dos del llavors alcalde Xavier Trias per Convergència i Unió. El fet que la llista l'encapçali un pres polític farà que la campanya pivoti sobre la injusta situació dels presos i exiliats, ja que Forn, presumiblement, no podrà participar directament en els debats en les mateixes condicions que els seus adversaris.