Si hi ha una beguda espirituosa a Mallorca que no ha vist reduïda de manera dràstica la seva presència al mercat són les herbes mallorquines. Tampoc no ha desaparegut del tot de les cases. I és que, a més que a la majoria dels supermercats podem trobar marques que ofereixen les seves herbes, dolces o seques, elaborades industrialment, en els darrers anys s'ha recuperat la tradició d'elaborar-les de manera casolana. Igual que ha passat amb altres costums de les Illes Balears, com les matances, l'evolució i adaptació a la societat actual han convertit el procés d'elaboració de les herbes en un fet social. Així, el producte final no sempre és el més important, sinó que l'experiència col·lectiva ha guanyat un pes que anys enrere no tenia, almanco no en el mateix grau.

Maig, època d’esporgar la vinya, de fer els primers tractaments contra els fongs que cada any treuen el cap entre la verdor dels pàmpols, però també de fer téntol i preparar, de manera cerimonial, una de les begudes més exquisides que podem gaudir a casa nostra. Per xerrar d’herbes m’he trobat amb un dels grans mestres licoreres que tenim a casa nostra, en Josep Maria Natta i March, apassionat de la destil·lació i l’experimentació i amb mil i un projectes, tècnic d’Herbes Túnel, doctor en ciències químiques i autor d’un llibre imprescindible, Les herbes a Mallorca, que podeu trobar a l’IRFAP (Institut de Recerca i Formació Agrària i Pesquera).

A cada casa on en fan tenen una recepta pròpia. Les herbes formen part de la tradició mallorquina, la qual es va transmetent de generació en generació. Per tal de donar a conèixer les herbes de Mallorca, fer difusió d'un producte amb marca de qualitat emparada en una denominació geogràfica protegida i evitar que desaparegui la base de la beguda espirituosa més famosa de l'illa, la Conselleria de Medi Ambient, Agricultura i Pesca ha editat una publicació divulgativa.