Crec que no explic res nou si dic que la porcella sol ser a la nostra taula els dies de festa assenyalada i per Nadal és freqüent menjar-ne el dia de la Segona Festa. Com no ha de ser valuosa la cria d’un animal del qual s’aprofita tot i que podria alimentar tota una família una vegada que té el pes adequat? I és que el porc és l’animal al voltant del qual es conforma gran part de la nostra gastronomia. Conta George Sand a Un hivern a Mallorca que va ser a causa del porc que pogué visitar l’illa. Gràcies a l’exportació que se’n feia fructificà la línia de vaixells de vapor que anaven de Mallorca a Barcelona i que possibilitava omplir l’embarcació amb alguns viatgers. L’escriptora francesa explica amb tot detall com cada setmana El Mallorquín transportava tan valuosa i pudenta càrrega, molt més ben valorada per la tripulació que els mateixos passatgers. 

Per primera vegada, la porcella mallorquina s'identifica amb un segell de qualitat. Aquesta ha estat l'acció del Govern per recomanar als consumidors que a l'hora de comprar-ne es fixin en aquesta marca de garantia, amb la qual s'identificaran totes les peces de porcella nascuda, criada i escorxada a l'illa, segons ha comunicat la Conselleria de Medi Ambient, Agricultura i Pesca.

No es pot dir que Menorca tingui la passió que té Mallorca per la porcella al forn, però s’ha d’assegurar que és un plat ben estimat pels menorquins, que el tenien reservat per a les grans celebracions, com les onomàstiques, i que a poc a poc va anar guanyant espai en les festes de Nadal. Llavors, la porcella al forn amb salsa de magranes agres era un dels àpats de la noblesa i de les cases benestants, ja que allò més tradicional a la pagesia i a la menestralia era menjar un anyell al forn, que era un dels presents obligats dels amos als missatges (i a partir del segle XVII, els galls d’indis, les gallines pintades i les polles d’índies). Però la protagonista d’avui en aquesta secció serà la porcelleta. No una porcelleta qualsevol sinó aquella que és criada en extensiu, a camp obert, als alzinars, i que és alimentada amb cereals de qualitat, a més de figues de moro i figues de cristià. Aquella que beu aigua neta.