La crema arriba puntual per al 19 de març, per celebrar Sant Josep. El pastisser Èric Ortuño, de L'Atelier de Barcelona, explica els passos per elaborar-la a casa i aconseguir aquella flaire que l'escriptor Josep Pla assegurava que impregnava les cases sempre que se'n fa.

La crema de poda sense autorització torna a ser legal a les Balears, només cinc mesos després que la llei de residus del govern espanyol la prohibís i obligàs els pagesos de les Illes a triturar tots els residus vegetals. Des d'aquest dilluns, totes les explotacions agrícoles de menys de 50 treballadors i que facturin menys de 10 milions d'euros a l'any –la immensa majoria que hi ha a les Balears– poden tornar a cremar els residus sense avisar. Només hauran de demanar una autorització aquelles persones que vulguin cremar en un lloc que estigui a menys de 500 metres d'una zona forestal .

La temporada de crema acaba de començar i amb la nova llei estatal en vigor, que prohibeix la crema de residus vegetals, els pagesos han de demanar una autorització automàtica a través d'un formulari habilitat per les conselleries d'Agricultura i Medi Ambient. Així i tot, la norma suggereix com a alternativa la trituració de la poda. Quins avantatges i complicacions té la trituració envers la crema? Els agricultors i experts consultats per l'ARA Balears coincideixen que l'operació pot dur més hores de feina, però és positiva per al medi ambient perquè aporta matèria orgànica al sòl.

Els incendis forestals han cremat 6,02 hectàrees a les Balears durant els sis primers mesos de l'any. Segons ha explicat l'Institut Balear de Naturalesa (Ibanat) enguany ja s'han registrat 33 incendis.

La crema de cacau i avellanes La Trencadora, feta per Besora Comercial al municipi del Rourell (Alt Camp), porta la saviesa de quatre generacions i un convenciment: “Aquí tenim la varietat negreta, una de les dues millors del món”, s’entusiasma el director de la casa, Antoni Torrens Besora. Petita, molt gustosa i fàcil de pelar un cop torrada, a l’avellana genuïna del Camp de Tarragona només se la pot comparar amb la tonda gentile del Piemont italià. Un altre èxit de la històrica finezza italiana per fer valer els seus productes, i La Trencadora l’ha estudiat bé.

Maria José Martínez-Obiols és metge i nutricionista. Molt activa en xarxes socials, com Instagram (@dra.martinez.obiols), és defensora de l'alimentació saludable.

Fins al 7 de maig l’ARA ofereix La cuina antiga, La cuina medieval i renaixentista i La cuina modernista de l’historiador i gastrònom Jaume Fàbrega. Tres volums de Viena Edicions per conèixer una mica millor la història de la cuina catalana, la més antiga (escrita) d’Europa.

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, explica com preparar a casa la crema catalana de la manera convencional però aconseguint que no hi hagi cap malbaratament alimentari. Dit amb altres paraules, revela com aprofitar també en la recepta les clares dels ous, que tradicionalment no s'han fet servir.