QUÈ ES COU?
Societat 12/06/2020

La gastronomia del mes de juny

Bep Al·lès
3 min
La gastronomia del mes de juny

CiutadellaEl mes de juny és mes d’albercocs, de cireres i de peres de la nau, anomenades també de sant Joan o de sant Pere. És també el mes en què les vaques s’assequen, cosa que vol dir que no duen tanta llet, i, per tant, davalla la producció de formatge, i és quan es comencen a encetar les fogasses que s’han guardat per a la provisió de formatge vell o curat, com també és el moment d’encetar les sobrassades velles, aquelles més grans que hem reservat, principalment, per a les festes de Sant Joan, que és al voltant d’on girarà la gastronomia d’aquest mes, en què la figuera ens brindarà les seves figaflors i les abelles les seves bresques de mel, i als que ens agrada passejar per la vorera aprofitarem els dies propers a la festa del solstici d’estiu per anar a recollir camamilla i també l’hipèric o herba de sant Joan.

Les festes de Sant Joan de Ciutadella són les que obren l’estiu i el recorregut de festes de poble en què el cavall és el protagonista, però enguany, per la situació que patim, no hi haurà festa a Ciutadella, i el que se celebri serà de manera familiar, en què la gastronomia serà la protagonista.

Cal recordar a aquells que volen venir de fora a passar aquests dies a Ciutadella que no es trobaran cavalls enmig dels carrers, ni barres de bar muntades, ni es permetran aglomeracions tant al centre de la ciutat com a zones com el Pla de Sant Joan, on els bars de nit i discoteques restaran tancats per motius de seguretat sanitària.

Serà un Sant Joan, per als que veniu de Mallorca per anar de platges, per fer trams del Camí de Cavalls, anar de restaurants i conèixer o redescobrir Menorca; per tant, aquesta jovenalla de botellada, d’anar de gresca, de ballar i de discoteca, farà bé de quedar a casa, perquè enguany a Ciutadella no hi trobarà allò que cerca.

Tornem, però a la gastronomia, que és realment allò de què parlam aquí cada setmana i que potser serà l’única part de la festa que restarà intacta, açò sí, de manera més familiar i en grups reduïts d’amics i amigues.

A Ciutadella, els plats més típics de la festa són:

Per berenar i fer la bereneta, l’ensaïmada amb xocolata cuita, a més del pa amb companatge (sobrassada, cuixot, carn i xulla, botifarró blanc i formatge), els panets de Viena amb sobrassada, els rubiols de picada, les coques amb tomàtiga, amb pebres o sofregit, a més de les d’albercocs i les de cireres.

Per dinar els plats més típics són les pilotes amb salsa d’avellana o amb salsa d’ametlla, que a poc a poc són substituïdes per les pilotes amb tomatigat. També eren plats comuns, fins fa una setantena d’anys, el conill amb pebres o amb cebes, que es podia menjar tant calent com fred, perquè la festa de Sant Joan no és una festa d’estar gaire temps assegut a una taula. Darrerament s’hi han afegit les calderetes i els arrossos amb llagosta, els plats de marisc o els dinars als restaurants. Coses de l’evolució i la globalització de la festa.

Postres típiques

Les postres més tradicionals són el menjar blanc, que també es menja per berenar acompanyat de crespellets el Diumenge del Be, com també són postres típiques de la gran celebració la tortada d’ametlla, els bunyols de crema i les fruites de temporada, així com les cireres, les figaflors i els albercocs.

Tenien i tenen protagonisme les dolces amb aigua i anís, els macarrons de sucre i blanc d’ou, els dolços de convit, els confits i, antany, les avellanes plenes.

Ciutadella ja té les seves banderes penjades a les finestres, i al llarg del cap de setmana ja han estat moltes les famílies i grups d’amics que han començat a parlar de com es viurà enguany la festa. Com hem dit, serà gairebé familiar, amb alguna sortida per visitar amics i fer una volta, però els berenars, dinars, berenetes i sopars es faran a casa o als restaurants, que bé oferiran menús per emportar o bé obriran amb taules reservades. El mateix Ajuntament ja ha emès un ban on es recorda que no es permetran les barres enmig del carrer i es regiran els horaris normals dels dies que no són festius, de manera que s’extremarà la presència policial per fer complir la normativa de seguretat sanitària. Altres han decidit llogar una casa fora del poble, a urbanitzacions, i passar les festes allà o bé viatjar a Mallorca, perquè es presenta un Sant Joan ben diferent del que estam acostumats a viure.

stats