Can Joan de s’Aigo, el nou, els de sempre
Aquesta setmana, la xocolateria ha estrenat local a Palma on hi havia el bar Triquet. És el tercer d’un negoci que supera els 300 anys d’història
El nou Can Joan de s’Aigo, que aquesta setmana ha obert a la cantonada del Sindicat amb les Avingudes de Palma, és un espai amb memòria. El local guarda el record del bar Triquet, que durant dècades va ser el lloc d’aturada sobretot de les persones de la Part Forana el dia que anaven a Palma. També Can Joan de s’Aigo, als establiments del carrer de Can Sanç i al de Baró de Santa Maria del Sepulcre, conserva aquesta tradició: anar a fer feines a Ciutat i guardar una estona per fer una orxata, un gelat d’ametla crua, una xocolata calenta, una ensaïmada o un parell de quartos a la xocolateria, gelateria i orxateria amb més tradició de les Illes.
Can Joan de s’Aigo, ara també en una de les portes amb l’eixample de Palma, té la memòria de més de 300 anys d’història, des que Joan de s’aigo, de professió nevater, va obrir la primera gelateria el 1700. L’obertura del nou establiment és, sens dubte, una ocasió excel·lent per agrair, al fundador i a totes les generacions de la família que l’han succeït, el guster que ens han fet i ens fan passar.
Siguis més dels quartos o més de les ensaïmades, que aquesta és una categorització que distingeix els seus clients i és també la conversa que sol ocupar el seu temps en el moment de fer la comanda, allò cert és que a Can Joan de s’Aigo sempre se’t desperta la memòria gustativa: la de l’orxata que no ve de fàbrica, la dels gelats d’ametla crua o torrada, el d’avellana o el de llet merengada, els de tota la vida; les ensaïmades ben ensaïmades; els quartos ben esponjats que es fonen dins la boca. És també la memòria que s’importa tant com s’exporta. I és, a més, una aturada en el temps. Can Joan de s’Aigo ens ofereix sempre l’ocasió de fer un parèntesi a la pressió del nostre dia a dia. I això no ho aconsegueix qualsevol.
CARRER DEL SINDICAT, 74 (PALMA)
