La Indicació Geogràfica Protegida (IGP) Sobrassada de Mallorca ha tancat l'any 2025 amb 5,6 milions de peces i més de dos milions de quilos comercialitzats, segons ha informat el consell regulador en un comunicat. L'entitat qualifica aquestes xifres de "resultats remarcables per la seva estabilitat" i subratlla que les tendències de consum consoliden la sobrassada com a producte de referència.

El dia assenyalat prengueren el camí cap a la muntanya. El padrí caminava amb pas ferm malgrat els anys, bon coneixedor de les tresques i les dreceres. La tardor es trobava a la meitat del seu recorregut i les plogudes havien amarat la terra. Havia arribat el moment cobejat durant tant de temps. Un pinar arrecerat a l’obaga els esperava. Hi creixien salvatges les mates, alguna alzina i també els millors esclata-sangs de la contrada. El padrí del padrí ja coneixia l’indret, i els seus repadrins abans d’ells. L’home s’ajupí i indicà al seu net com havia d’agafar-los, sempre amb respecte i gratitud. Abans de partir i amb el paner ple, li recalcà les fites per tornar una altra vegada, quan ell ja no hi fos; marques als arbres i a les pedres, invisibles a altres ulls. El secret havia estat transmès.

Empreses càrnies de les Illes han començat a frenar la importació de porcs vius procedents de Catalunya per precaució, arran del focus de Pesta Porcina Africana (PPA) detectat a Barcelona. Tot i això, oficialment no existeix cap restricció general a la compra d’animals –ni vius ni sacrificats– i les mesures només afecten els 91 municipis de la zona on s’han trobat els 13 porcs senglars infectats. La decisió empresarial reflecteix la preocupació del sector carni illenc, que té una important dependència del porc procedent de Catalunya, fins a un 70% en el cas dels embotits.

A la plaça d’Espanya de Palma, el guia alça la mà en la mateixa posició que la de Jaume I damunt el cavall. Amb el gest, reclama l’atenció dels turistes, que han reservat un tour gratuït per conèixer el centre de la ciutat. Hi ha majoria de parelles de mitjana edat, en situació de pre-Imserso. Han triat una opció intermèdia i econòmica –en realitat, al final del recorregut es paga la voluntat– per a qui no vol caminar llegint una guia, seguint Google Maps, ni deambular entre franquícies i monuments sense saber ni on fotografiar-se.

Sant Joan ha parlat un any més i els set dimonis del Centre Cultural que encarnen els set pecats capitals han estat condemnats. Enguany, però, poc després en un exercici d’incoherència i una demostració de doble moral, el poble ha pecat de gola.

Els pastadors s’abraonaven sobre el ribell, mesclant i munyint la carn capolada. La tasca requeria força i constància, treball de braços que només s’aturava quan algú agafava una grapada de la carn vermella i la posava en una paella petitona. El tast corroborava la bona mà de qui havia donat les espícies i uns i altres donaven el seu parer del que hi mancava. Els punys s’endinsaven dins la carn i tornaven a la dansa fins que tenia el gust i el color encertat. Llavors es feia un clot al mig perquè refredàs més aviat i es poguessin fer les sobrassades just després de berenar.

El consum de sobrassada mallorquina ha estat la gran sorpresa d'aquest Nadal per als comerços alimentaris. Les xarcuteries del mercat de l'Olivar han notat que s'han venut moltes més sobrassades enguany que durant altres festes nadalenques. Fins i tot expliquen que han hagut de posar-les a la primera línia dels taulells per assegurar-se que la gent les veia bé, perquè ha estat "el que més cercaven els compradors", expliquen els botiguers. 

La Universitat de les Illes Balears (UIB) i el Consell Regulador de la Denominació Específica IGP (Indicació Geogràfica Protegida) Sobrassada de Mallorca han signat aquest dilluns un conveni de col·laboració per a la creació de la Càtedra Sobrassada de Mallorca IGP. El conveni té per objectiu fer activitats docents, d'estudi, de recerca i de transferència de coneixement en relació amb la sobrassada de Mallorca i els aspectes vinculats a aquest producte i el seu entorn.

L’aliment provinent del Nou Món que més justificà els motius que havien empès els castellans a cercar una ruta alternativa a la ruta de les espècies va ser el pebre, una alternativa més econòmica i viable per substituir el pebre bo, que era l’espècia més emprada de la nostra gastronomia, molt més cara i procedent d’Orient.

Comercialització de la sobrassada

Dels 19 elaboradors inscrits al Consell Regulador, 9 també en fan de porc negre

Les dades de comercialització de la Indicació Geogràfica Protegida Sobrassada de Mallorca del 2021, publicades per l’IQUA, mostren un moderat increment d’un 2,4%, amb 1.875 tones, que és major pel que fa a la sobrassada de porc negre, que creix un 7,6%, amb 160 tones. Però la sobrassada de porc negre sols representa un 7,8% del total de sobrassada comercialitzada per la indicació. A l’actualitat hi ha 19 elaboradors inscrits al Consell Regulador, 9 dels quals també elaboren sobrassada amb carn de porc negre. Pel que fa als mercats, es constata una forta incidència del mercat peninsular, sobretot del català i valencià, que representa el 64% del total comercialitzat, tot i que el mercat balear puja bastant i es col·loca en un 33%. Les dades són bones i esperançadores.

]]>

La comercialització de sobrassada de Mallorca és a "prop de recuperar els nivells prepandèmics", segons ha indicat aquest dilluns el Consell Regulador de Sobrassada de Mallorca en una nota premsa.

]]>

L’oli i la collita d’oliva

Tot i l’alteració del temps, es preveu que es molgui un 30% de producte més

El temps va alterat i això afecta les collites. La collita d’oliva enguany ha estat molt variable segons redols, més primerenca a la muntanya i més retardada al pla. Es preveu que l’entrada d’oliva a les tafones de la DOP Oli de Mallorca sigui un 30% superior a la del 2020, quan arribaren a moldre 4.350 tones d’oliva. Com és sabut, el segell Oli de Mallorca identifica els olis d’oliva verge extra que elaboren les tafones inscrites a la denominació, cosa que garanteix al consumidor l’origen, el caràcter i la qualitat de l’oli de les varietats mallorquina, arbequina, picual i empeltre. A punt de complir els 20 anys des de la seva creació, la DOP Oli de Mallorca no s’ha aturat de créixer amb més de 800.000 oliveres inscrites i una superfície de quasi 4.000 hectàrees.

]]>

Les noves normes que s’han anat aplicant durant els darrers temps i que impossibiliten la tinença de porcs dins l’àmbit urbà són una de les causes de la decadència de la matança casolana tradicional, feta seguint pautes ancestrals. La típica soll del porc ha anat desapareixent dels corrals de les cases, també per una qüestió de normativa sanitària.

]]>

L’increment de la demanda durant el 2018 i la crisi del porc a la Xina, el principal consumidor d’aquesta carn, són una empenta al sector industrial de la sobrassada de Mallorca a curt i mitjan termini. El clúster d’aquest embotit comercialitza amb segell d’Indicació Geogràfica Protegida (IGP), atorgat per la Unió Europea el 1996, i ho fa amb dues marques: l’elaborada amb carn de porc i l’específica amb carn de porc negre mallorquí. Aquest darrer, molt minoritari respecte del porc blanc, és criat i engreixat a l’illa seguint els costums tradicionals, mentre que el primer ho fa, aproximadament, en un 70% amb porcs forasters, segons diversos experts del sector.

]]>

La sobrassada mallorquina continua guanyant adeptes i tanca el 2018 amb un rècord de vendes. L'any passat es varen vendre 1,99 milions de quilos de sobrassada de Mallorca emparada per la Indicació Geogràfica Protegida (IGP), la qual cosa va representar un increment de la comercialització de gairebé un 8% respecte del 2017.

]]>