La I Fira del Variat de Palma, que s'ha duit a terme aquest cap de setmana al barri de Pere Garau, ha tingut un gran èxit de participació i diverses activitats que han rebut el suport i l'alegria dels assistents, però un greu problema logístic ha deixat molts dels assistents sense menjar i sense poder gaudir de l'element clau de la fira: el variat.

El nom de Biel Roca Joan va directament associat a un dels bars més tradicionals i estimats de Palma, Can Biel Felip. Tota una vida dedicada a l'hostaleria, començant per un petit hostal a Peguera, passant pel bar del poliesportiu de San Fernando i culminant amb un èxit rotund a Can Biel Felip, Roca és defineix a ell mateix com un restaurador "a l'antiga". La clau del seu negoci i de l'èxit que té és la qualitat i la cura, tant dels productes i de l'elaboració de les receptes com dels clients als quals coneix quasi personalment i amb els quals gaudeix de parlar dia rere dia. El fundador de Can Biel Felip és un dels grans abanderats del variat mallorquí i reconeix que un dels motius que el van impulsar a apostar per aquest tipus de cuina tradicional és que va veure que "els menjars de fora estaven de moda i ningú no tenia cura del nostre, la cuina d'aquí".

El variat, un dels plats més típics de la cuina tradicional mallorquina, ha sabut sobreviure i sobreposar-se a totes les modes (la darrera, les torrades amb alvocat) i és un dels berenars més demanats i més estimats de l'illa. Pilotes, ensalada russa, pica-pica de sípia i llom amb salsa, tot dins el mateix plat, una barreja impossible que no resulta fàcil d'entendre per a un forà. On és cada vegada més difícil trobar aquesta menja emblemàtica, que combina diferents tapes totes en un sol plat per a sorpresa dels visitants, és a Palma, sobretot al centre. La voràgine de locals amb aires de modernitat per atreure els turistes, que a milers recorren els carrers de la capital, ha anat arraconant els bars tradicionals, on era impensable no poder menjar variat. En canvi, el variat resisteix encara amb força a la resta de municipis, i també a la rodalia de la capital. Aquest cap de setmana Palma acollirà la I fira del variat per promocionar-lo i també com a mostra de múscul d'aquesta recepta.

Palma es prepara per acollir la primera Fira del Variat Mallorquí, que tindrà lloc els dies 27 i 28 de setembre a la plaça de Pere Garau. La iniciativa reivindica un dels plats més populars de l'illa, que s'ha consolidat com a emblema de la cuina tradicional mallorquina.

El berenar és una de les menjades més estimades pels mallorquins. Tot i que els tradicionals variats i pa amb oli han deixat pas a nous formats com els iogurts amb fruites i cereals o torrades amb salmó i alvocat, encara són molts els que cerquen aquest berenar nostrat i tradicional on les receptes i els productes locals són l'essència de la menjada.

La batalla entre tradició i modernitat és un habitual del món gastronòmic, i els berenars no en són una excepció. Actualment, els dos àpats amb més fama entre l'oferta de berenars a Mallorca són un gran exemple d'això: variats i torrades amb alvocat. Tot i que les torrades amb alvocat han format part de la cuina mediterrània des de fa molts d'anys, ara són les abanderades d'una nova moda culinària que té els aliments saludables com a eix central. D'altra banda, els variats representen un dels plats amb més tradició i força de la gastronomia mallorquina, però, tot i no haver desaparegut mai, la realitat és que els darrers anys han recuperat protagonisme a les cuines dels bars i restaurants i han sumat clients que abans apostaven per altres berenars.

Les torrades amb alvocat i el variat s'han convertit actualment en els dos berenars de moda a Mallorca. Tradició i modernitat lluiten una batalla per ser el referent alimentari dels matins als bars i restaurants de l'illa. Quin és el vostre berenar preferit?

Després de la ruta que vam publicar a l'ARA Balears per assaborir uns dels millors variats mallorquins a l'illa, hem rebut una allau de recomanacions per part dels nostres lectors de bars i restaurants mallorquins on s'ofereix un variat de qualitat i que també formen part d'aquesta llarga llista d'indrets on degustar un bon variat.

El variat mallorquí és un dels plats més tradicionals de la gastronomia illenca. La tapa per excel·lència de Mallorca ofereix infinites combinacions que mesclen diferents ingredients: frit de porc o frit mariner, pica-pica, sípia, croquetes, pilotetes, calamar a la romana, ensalada russa o tripes, entre d'altres.

Un dels plats més típics de Mallorca, el variat, ja té un llibre dedicat íntegrament a aquesta peculiar barreja d’elaboracions culinàries. L’obra recorre els temples culinaris on es poden degustar els millors variats de l'illa a través de 18 cuiners de prestigi i 20 bars o restaurants que ofereixen una visió tradicional o d’avantguarda d’aquest tresor gastronòmic.