La sardina, el seitó, el verat, el bonítol i la tonyina són alguns dels peixos blaus que han entrat amb força a les cartes dels restaurants, fins al punt que estan situats al mateix nivell gurmet que els considerats popularment peixos nobles, els blancs, com el rap, el turbot i el corball. Això es pot explicar per diversos motius: els cuiners consideren els peixos blaus versàtils, aptes per a moltes tècniques culinàries, i l’extensió dels hàbits de l’alimentació saludable els venera amb entusiasme, perquè acostumen a ser de mides petites i no poden acumular gaires quantitats de metalls pesants. A més, al Gastronomic Forum Barcelona, que va acabar dimecres passat, el 6 de novembre a Fira Barcelona, van ser justament les sardines, cuinades pel restaurant Toc al Mar les que van guanyar el premi de plat favorit dels catalans, convocat per la revista Cuina.