Si cuinem la síndria lentament a la brasa o, en substitució, a la planxa, aconseguirem caramel·litzar els sucres de la fruita, explica el cuiner Joan Roca, del Celler de Can Roca. La síndria es deshidrata i aleshores concentra el seu sabor. Tant és així que aconseguirem que s'assembli a una peça de tonyina.