Joan Carles Casanovas (Sabadell, 1967) és el flamant director de l'Hostal de la Gavina. Té una llarga trajectòria en el món hoteler i ha passat els últims deu anys dirigint un altre establiment emblemàtic: l'Hotel Casa Fuster. Casanovas té molta energia i cura pels detalls. Abans d'entrar al seu despatx arregla una cinta mal posada en una cadira. Es declara amant de la història de l'art i li encanta la gastronomia. Dues passions que es veuran reflectides en aquesta nova etapa a S'Agaró.

Oriol Fernández (1999) és cuiner per vocació. Va néixer en una família que dirigia dos restaurants entre la població de Sant Celoni i els voltants, així que, quan va poder ajudar els pares, cap als catorze anys, es va posar darrere del taulell per fer cafès, servir cerveses i el que fes falta. La seva germana, mentrestant, era a la cuina. Hi va haver un dia que ell també va entrar a la cuina, al costat de la mare, que era la cuinera. I es va adonar que s’hi sentia molt còmode. Així que el que era donar un cop de mà va passar a ser una passió. Quan va acabar l’institut es va apuntar a l’Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona amb les idees molt clares. Avui, amb vint-i-cinc anys, fa anys que és cuiner juntament amb Romain Fornell al restaurant Candlelight de l’Hostal La Gavina de S’Agaró, i també juntament amb José Pulido, xef executor. En la temporada d'hivern, s'està al restaurant Carbon a la població de Zermatt (dins de l’Hotel Ambassador, a Suïssa). Amb cuiners com l'Oriol Fernández es reviu amb molta força la passió pel receptari tradicional francès.

El cuiner Oriol Fernández, de l'Hostal La Gavina, tria els llagostins per posar-los al capdamunt de daus d'alvocat per a una amanida d'estiu, que es pot preparar amb facilitat, i que és un plat icònic de l'hostal situat a la població de s'Agaró.