“Fa 20 anys que vàrem començar. A poc a poc. Ara tothom promociona i cuina els caragols de Sant Marc… però en el seu moment vàrem ser els primers”, explica Guillem Garí, propietari del restaurant Es Cruce de Vilafranca, el temple d’un dels plats mallorquins més cercats aquesta setmana a tota l’illa.

Menjar caragols per Sant Marc és estar beneït tot l'any. O almenys això és el que diu el refranyer mallorquí contra els problemes circulatoris. Un consell que el restaurant Es Cruce de Vilafranca cuida a base de quilos des de fa ja 15 anys. Una nova tradició que ja ha estat 'copiada' per molts restaurants i bars mallorquins, però a la carretera que duu a Manacor llueixen com a pioners. És per això que enguany s'assoliran tranquil·lament els 6.000 quilos de caragols entre la vigília i el dia santificat.

"Som fidel a la tradició i crec en la dita. Com a sineuera, no puc fer una altra cosa." Isabel Bonnín segueix any rere any el costum de menjar caragols per Sant Marc i així, assegurar-se de gaudir de salut tot l'any de franc i no ser tocat. Bonnín no és l'única persona que ho practica. Des del seu restaurant Es Cós han servit aquest dilluns 250 quilos d'aquest menjar.

Els caragols són els protagonistes culinaris de Sant Marc, amb l'aval del refranyer popular que recull tot un rosari de dites sobre aquest mol·lusc de terra. Aquest dijous, a moltes llars no hi mancarà una bona greixonera de caragols perquè, segons la tradició, menjar-ne aquest dia evita ensurts de caràcter cardiovascular als comensals.

El 25 d’abril és una data marcada en vermell per a la gastronomia. És Sant Marc i, com diu la dita, “per Sant Marc, faves tendres i caragols”. És el dia clau en què, segons la creença popular, menjar una ració d’aquest mol·lusc gasteròpode ens pot estalviar algun ensurt de salut cardiovascular. Molts restaurants de les Illes els serveixen com a plat del dia i també dins les cuines de moltes llars és la referència culinària de la jornada. Com que omplen poc, la gent se n’atipa fins a assolir una bona panxada.