La I Fira del Variat de Palma, que s'ha duit a terme aquest cap de setmana al barri de Pere Garau, ha tingut un gran èxit de participació i diverses activitats que han rebut el suport i l'alegria dels assistents, però un greu problema logístic ha deixat molts dels assistents sense menjar i sense poder gaudir de l'element clau de la fira: el variat.

El nom de Biel Roca Joan va directament associat a un dels bars més tradicionals i estimats de Palma, Can Biel Felip. Tota una vida dedicada a l'hostaleria, començant per un petit hostal a Peguera, passant pel bar del poliesportiu de San Fernando i culminant amb un èxit rotund a Can Biel Felip, Roca és defineix a ell mateix com un restaurador "a l'antiga". La clau del seu negoci i de l'èxit que té és la qualitat i la cura, tant dels productes i de l'elaboració de les receptes com dels clients als quals coneix quasi personalment i amb els quals gaudeix de parlar dia rere dia. El fundador de Can Biel Felip és un dels grans abanderats del variat mallorquí i reconeix que un dels motius que el van impulsar a apostar per aquest tipus de cuina tradicional és que va veure que "els menjars de fora estaven de moda i ningú no tenia cura del nostre, la cuina d'aquí".

El variat, un dels plats més típics de la cuina tradicional mallorquina, ha sabut sobreviure i sobreposar-se a totes les modes (la darrera, les torrades amb alvocat) i és un dels berenars més demanats i més estimats de l'illa. Pilotes, ensalada russa, pica-pica de sípia i llom amb salsa, tot dins el mateix plat, una barreja impossible que no resulta fàcil d'entendre per a un forà. On és cada vegada més difícil trobar aquesta menja emblemàtica, que combina diferents tapes totes en un sol plat per a sorpresa dels visitants, és a Palma, sobretot al centre. La voràgine de locals amb aires de modernitat per atreure els turistes, que a milers recorren els carrers de la capital, ha anat arraconant els bars tradicionals, on era impensable no poder menjar variat. En canvi, el variat resisteix encara amb força a la resta de municipis, i també a la rodalia de la capital. Aquest cap de setmana Palma acollirà la I fira del variat per promocionar-lo i també com a mostra de múscul d'aquesta recepta.

Palma es prepara per acollir la primera Fira del Variat Mallorquí, que tindrà lloc els dies 27 i 28 de setembre a la plaça de Pere Garau. La iniciativa reivindica un dels plats més populars de l'illa, que s'ha consolidat com a emblema de la cuina tradicional mallorquina.

El berenar és un dels àpats més importants per a molta gent a Mallorca, sobretot si sortim a fora a fer-ho, ja que esdevé gairebé un ritual que es pot compartir amb família, amics o gaudint de la tranquil·litat d'un mateix.