El temps de Quaresma era un temps de promeses. Quaranta dies per privar-te del que més t’agradava. Actualment, són poques les persones que aprofiten aquest període per purificar el cos i l’esperit, per fer un parèntesi en el sentit més estricte de la paraula. M’atreviria a dir que és només el retallable de la jaia Quaresma qui fa reviure aquest moment, així com la pràctica d’alguns plats tradicionals que s’acostumen a menjar aquests dies. El bacallà i les verdures de temporada, com els espàrrecs i els llegums, seran els protagonistes de la cuina quaresmal.