La dels canelons és la recepta que probablement van portar a casa nostra cuiners italians, i se sap que a finals del segle XVIII ja se'n cuinaven a Barcelona. Avui no hi ha Sant Esteve sense canelons. Durant molts anys s'ha dit i repetit que eren una recepta ideal per reciclar carns, especialment de l'escudella. Però a les cases els canelons es preparen amb temps abans de Nadal, a partir d'un rostit, es deixen enllestits i es congelen perquè el dia 26 de desembre només calgui descongelar-los i coure'ls. Sigui com sigui, el cuiner del restaurant Can Marc, Oriol Sabé, explica com fer-los a casa amb èxit.

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, explica com preparar-los a casa.

El rostit, les plaques de pasta i la beixamel són els tres ingredients imprescindibles dels canelons de Sant Esteve [vegeu-ne vídeorecepta a baix], que la tradició ens deia que es preparaven a partir dels sobrants de l’escudella de Nadal però que a la pràctica és un plat que en moltes cases ja es té preparat (i congelat) abans del 26 de desembre. Tant és així que molts cuiners aconsellen que el dia que es facin canelons se'n facin a l’engròs, per poder-ne desar al congelador en safates de mides diferents per a altres dies.