Entrevisto el pastisser Èric Ortuño (Lavelhanet, França, 1972) a la seva pastisseria, L’Atelier Barcelona (c. Viladomat), hores abans que comenci les classes que imparteix cada tarda per a alumnes que es volen dedicar a l’ofici. Fa tants anys que Ortuño fa classes, que té alumnes repartits per les millors pastisseries del país, que sempre parlen d’ell com el mestre, amb tots els respectes. L'últim que em va parlar del seu mestratge amb les classes va ser Joe Moretones, guanyador de la millor mona de xocolata. Aquests dies Ortuño i la Ximena Pastor, socis i copropietaris de L’Atelier, estan preparant un pop-up amb el xocolater Lluc Crusellas, un altre alumne. El 16 i el 17 de maig el millor xocolater del món vendrà uns bombons exclusius, elaborats per a L’Atelier, i un gelat de xocolata, que col·locaran damunt dels pastissos creats per Ortuño, i també damunt dels croissants en forma de con.

Ja els tenim aquí, els panellets. Des de setembre que moltes pastisseries n'han començat a elaborar, i ara que s'acosten les dates, tenir a l'abast la millor recepta per elaborar-los a casa és ideal. Per aquest motiu, el pastisser Èric Ortuño, de L'Atelier Barcelona, ens explica com podem preparar-ne una massa única a partir de la qual afegeix altres ingredients per preparar els panellets de pinyos o de xocolata o els que la imaginació us faci pensar. Tots seran bons. A més, una dada molt important: l'elaborador ens proposa que en rebaixem la quantitat de sucre respecte de la de farina d'ametlla, perquè el resultat no sigui tan dolç. En les receptes tradicionals, la quantitat de sucre i la d'ametlla en pols sempre ha estat la mateix, però el mestre pastisser de L'Atelier ens suggereix que en fem el canvi.