El reconegut sommelier David Seijas, que va treballar durant dotze anys a El Bulli de Ferran Adrià, fa temps que dona voltes a la possibilitat de llançar al mercat un vi amb 0% d'alcohol. La proposta és coherent amb la seva història, ja que Seijas va patir greus problemes d'addicció. Per superar aquesta dependència, no va apartar-se per sempre dels cellers, les copes i les ampolles, sinó tot el contrari: justament gràcies al seu amor pel món de vi, va aconseguir superar l'alcoholisme replantejant la seva relació amb les begudes amb graduació, tastant-les però sense empassar-se-les. És per això que poder arribar a oferir un vi sense alcohol és el pas més natural i lògic de la seva carrera.

És dimecres al migdia i he quedat amb el sommelier i enòleg David Seijas a l’Assalto Bar de Vins (c. Nou de la Rambla, 44, Barcelona). Quan hi entrem, la sommelier Liubov Starodubtseva ens ofereix la carta de plats, pensats per compartir, informals, i la de vins, amb més de cent referències. Cap sense alcohol. Ell mateix li ha preguntat a la sommelier si en té cap sense alcohol, però li ha dit que no. Aleshores Seijas li ha comentat que al cap d'uns dies li portarà un vi sense alcohol per si vol afegir-lo a la seva carta, que l’ha fet ell mateix.

David Seijas (Seva, 1980) va estar dotze anys treballant com a sommelier a El Bulli de Ferran Adrià. Llavors, quan el restaurant va tancar les portes, va decidir canviar de paradigma i passar de servir i recomanar vins a taula, a produir les seves pròpies ampolles. Sumant tota l'experiència, coneixement i innovació del temps al millor restaurant del món, Seijas, juntament amb Guillem Sanz, va crear el projecte Gallina de Piel, una "no-bodega" que no té terrenys, botes ni vinyes, sinó que col·labora i s'associa amb els millors cellers de tot el territori per produir vi plegats. La firma, que des del 2018 ha presentat 7 vins, ara ha obert la primera seu física a Girona per tenir contacte directe amb els clients. Durant els primers anys de la marca, el sommelier va superar la seva addicció a l'alcohol, i va aconseguir tornar a gaudir del vi tastant-lo, però sense arribar a empassar-se'l mai.